Verduras de Hoja Verde Oscura Salteadas
Ya sea que uses col rizada, acelgas o espinacas, el objetivo es transformar hojas crudas y duras en un acompañamiento concentrado en solo unos minutos. Domina el sellado y tendrás una guarnición que equilibra casi cualquier plato principal contundente.
La sequedad es tu mejor aliada
Lava bien tus verduras, pero sécalas completamente antes de que toquen la sartén. El exceso de agua cocinará al vapor las hojas hasta convertirlas en una masa gris en lugar de sellarlas.
- sartén grande de hierro fundido o sartén ancha de acero inoxidable
- pinzas
- cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gverduras de hoja verde resistentes (col rizada, acelgas o espinacas), sin tallos y con las hojas picadas
- 2 cdasaceite de oliva
- 3 dientesajo, finamente laminado
- 1/2 cdtacopos de chile rojo
- al gustosal kosher
- 1 cdtazumo de limón fresco
Controlando el fuego
Calienta el aceite hasta que brille antes de añadir el ajo. Una vez que el ajo esté dorado, agrega las verduras y muévelas constantemente; el objetivo es cubrir cada hoja con la grasa aromatizada sin dejar que los tallos se pongan duros o las hojas se deshagan.
The method.
Calienta el aceite
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y espera hasta que forme ondas en la superficie.
Aroma los ingredientes
Agrega el ajo laminado y los copos de chile rojo. Cocina durante 30 segundos hasta que los bordes del ajo adquieran un color dorado claro.
Marchita las hojas
Añade las verduras en manojos grandes. Usa las pinzas para revolverlas continuamente. Si la sartén está muy llena, deja que el primer grupo se marchite durante 60 segundos antes de añadir más.
Sazona y termina
Una vez que las hojas estén marchitas pero aún brillantes, retira la sartén del fuego. Espolvorea con sal y el zumo de limón, revuelve una última vez y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Base de grasa de tocino
Dora primero dos lonchas de tocino picado en la sartén, retira los trozos crujientes y usa la grasa derretida para saltear las verduras.
Toque de frutos secos
Añade un puñado de piñones tostados o almendras laminadas justo antes de servir para darle más textura.
When it doesn't go to plan.
Retira las costillas gruesas de las hojas de col rizada o acelgas antes de picarlas; tardan mucho más en cocinarse que las hojas.
Si tus verduras están muy secas, añade una cucharada de agua a la sartén para ayudar a generar el vapor necesario para iniciar el proceso de marchitado.
No tapes la sartén; el vapor atrapado opacará el color vibrante de las verduras.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras se pusieron grises?
Las verduras se quedaron demasiado tiempo al fuego. Una vez que se hayan reducido a aproximadamente una cuarta parte de su volumen crudo, están listas.
¿Puedo usar verduras congeladas?
Puedes hacerlo, pero primero debes descongelarlas y exprimir todo el líquido posible, de lo contrario, no se saltearán correctamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe