Verduras de Temporada Salteadas a la Sartén
Saltear a la sartén es cocinar verduras en una sartén ancha hasta que las superficies se doren y caramelicen, logrando una dulzura concentrada que a menudo el horno no consigue. Al usar calor alto y sin amontonar, eliminas la barrera entre cocinar al vapor y freír, obteniendo verduras tiernas por dentro pero con una costra profunda y de color marrón oscuro.
La superficie de contacto es tu única preocupación.
Si amontonas las verduras en la sartén, se cocerán en su propio jugo en lugar de dorarse. Usa una sartén grande y trabaja en tandas si tienes una montaña de productos.
- Sartén de hierro fundido o acero inoxidable de fondo grueso de 30 cm
- espátula ancha de metal
- cuchillo de chef
What goes in.
- 700 gde verduras firmes (zanahorias, coliflor o coles de Bruselas), cortadas en trozos uniformes de 2.5 cm
- 3 cdasde aceite neutro para alta temperatura como el de pepitas de uva o aguacate
- 1 cdtade sal kosher
- 2 dientesde ajo, aplastados
- 1 cdade hojas de tomillo fresco
Déjalas en paz
El secreto es poner las verduras en la sartén y dejarlas tranquilas durante al menos cuatro minutos. Moverlas demasiado pronto evita que los azúcares se doren, que es el propósito principal de este método.
The method.
Calienta el aceite
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y espera hasta que brille y empiece a humear ligeramente.
Coloca las verduras
Añade las verduras cortadas en una sola capa. Usa la espátula para asegurar que cada trozo toque la superficie de la sartén.
Desarrolla la costra
Cocina sin mover durante 4 a 6 minutos. Cuando los bordes que tocan la sartén se vean de color bronce oscuro, dales la vuelta.
Baja el fuego
Reduce el fuego a medio. Añade el ajo y el tomillo, y remueve para combinar. Si las verduras se sienten demasiado firmes, tapa la sartén durante 2 minutos para atrapar el vapor.
Sazona y sirve
Retira del fuego una vez que un cuchillo se deslice en el centro sin resistencia. Espolvorea la sal por encima mientras aún estén calientes.
Other turns to take.
Toque ácido
Exprime medio limón sobre las verduras inmediatamente después de retirarlas del fuego para contrarrestar la riqueza del dorado.
Especiado
Mezcla las verduras con una cucharadita de pimentón ahumado o comino a mitad del proceso de cocción.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las verduras con una toalla de cocina antes de ponerlas en la sartén; el agua es enemiga de una costra crujiente.
Empieza siempre con las verduras que más tardan en cocinarse si estás mezclando tipos.
Si tu sartén es pequeña, hazlo en dos tandas en lugar de amontonar las verduras unas encima de otras.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras quedaron grises y blandas?
Probablemente amontonaste las verduras en la sartén, lo que atrapó el vapor, o tu aceite no estaba lo suficientemente caliente cuando añadiste las verduras.
¿Puedo usar mantequilla?
La mantequilla tiene sólidos lácteos que se queman rápidamente a las temperaturas requeridas para dorar. Si quieres el sabor de la mantequilla, añade un trozo durante los últimos 30 segundos de cocción.
How real cooks make it.
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