Verduras de Raíz Salteadas en Sartén
Este es un estudio de texturas. Buscas el contraste entre un exterior crujiente y dorado y un centro tierno y maleable.
La uniformidad es clave para una cocción pareja.
Corta las verduras en trozos de tamaño idéntico para que toquen la sartén al mismo tiempo y se terminen juntas.
- Sartén de hierro fundido o acero al carbono
- Cuchillo de chef
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 450 gzanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 450 gchirivías, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 225 gbetabeles dorados, pelados y cortados en cubos de 2.5 cm
- 3 cdasaceite neutro de alto punto de humo, como el de pepitas de uva o aguacate
- 1 cdtasal kosher
- 2 ramitastomillo fresco
La Regla de No Abarrotar
No apiles las verduras. Si se superponen, se cocerán al vapor; si tocan el metal en una sola capa, se dorarán.
The method.
Preparar
Mezcla las verduras cortadas en un bol con el aceite y la sal hasta que cada superficie esté cubierta con un fino brillo.
Dorar
Coloca la sartén a fuego medio. Dispón las verduras en una sola capa. Déjalas reposar sin mover durante 8 a 10 minutos.
Revisar
Echa un vistazo a la parte inferior. Si ves manchas de color caoba intenso, es hora de darles la vuelta.
Terminar
Da la vuelta a las verduras, esparce el tomillo sobre ellas y baja un poco el fuego. Tapa la sartén durante los últimos 5 minutos para asegurar que los centros queden tiernos como mantequilla.
Other turns to take.
Picante Invernal
Añade una cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de pimienta de Cayena antes de mezclar las verduras.
Toque Cítrico
Ralla un limón directamente sobre las verduras terminadas inmediatamente después de retirarlas del fuego.
When it doesn't go to plan.
Seca las verduras a fondo con una toalla después de lavarlas; la humedad en la superficie crea vapor en lugar de una costra.
No peles los betabeles dorados si prefieres una textura más rústica.
Si tu sartén es pequeña, cocina en dos tandas en lugar de abarrotarla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar aceite neutro en lugar de mantequilla?
La mantequilla tiene sólidos lácteos que se queman rápidamente al calor alto necesario para un buen dorado. Usa aceite para el proceso de cocción y termina con un trozo de mantequilla al final si deseas esa riqueza.
¿Cómo sé que están listas?
Un cuchillo pequeño debería deslizarse a través de la pieza más gruesa sin resistencia alguna, como si perforaras mantequilla blanda.
How real cooks make it.
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