Zanahorias Salteadas en Sartén
El secreto para unas buenas zanahorias salteadas en sartén es el control del calor. Quieres que el exterior se dore y oscurezca sin que el centro se deshaga.
El tamaño importa para una cocción uniforme.
Corta las zanahorias en bastones uniformes. Si tienen grosores muy diferentes, las más delgadas se quemarán antes de que las gruesas se ablanden.
- Sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable pesado
- Cuchillo de chef
- Pinzas
What goes in.
- 450 gzanahorias frescas, lavadas y peladas
- 2 cdasaceite neutro o mantequilla clarificada
- 1/2 cdtasal kosher
- 1 cdamantequilla sin sal
- 1 ramitatomillo fresco
Caramelización controlada
Al sellar las zanahorias en seco primero, conservas el color exterior. El chorrito final de agua crea un vapor rápido que termina el interior a la perfección.
The method.
Prepara las zanahorias
Corta los extremos y rebana en bastones de unos 7.5 cm de largo y 1.25 cm de grosor.
Sella
Calienta el aceite en tu sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega las zanahorias en una sola capa. Déjalas reposar sin moverlas durante 4 minutos hasta que muestren un sellado de color marrón oscuro.
Remueve y termina
Voltea las zanahorias y cocina por otros 3 minutos. Agrega la mantequilla y el tomillo. Cuando la mantequilla espume, añade dos cucharadas de agua y tapa inmediatamente la sartén.
Cocina al vapor
Tapa durante 2 minutos. Retira la tapa; si el agua no se ha evaporado, mantén el fuego alto hasta que desaparezca y las zanahorias queden glaseadas en la mantequilla restante.
Other turns to take.
Especiadas
Mezcla las zanahorias con una pizca de comino o semillas de cilantro al final del proceso de cocción.
Toque ácido
Agrega una cucharadita de vinagre de jerez o jugo de limón en el momento en que retires la sartén del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén lo suficientemente grande para que las zanahorias no se amontonen; amontonarlas hace que se cuezan al vapor inmediatamente en lugar de dorarse.
Si usas zanahorias heirloom finas, déjalas enteras y reduce el tiempo de cocción al vapor.
Los trozos dorados que quedan en la sartén son la mejor parte; asegúrate de incorporarlos al glaseado final de mantequilla.
The ones that keep coming up.
¿Debo hervir las zanahorias primero?
No. Hervir extrae el sabor y deja las zanahorias acuosas. Saltear en sartén mantiene el sabor concentrado.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Usa un aceite de oliva estándar para el sellado inicial, pero evita el extra virgen, ya que alcanzará su punto de humo demasiado rápido a fuego medio-alto.
How real cooks make it.
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