Espárragos Salteados a la Sartén
El secreto es no llenar demasiado la sartén. Si los tallos se apilan unos encima de otros, se cocerán al vapor en su propia humedad en lugar de dorarse.
Parte los extremos leñosos con la mano.
Sujeta el tallo por ambos extremos y dóblalo; se romperá naturalmente donde la base dura y fibrosa se une al brote tierno. Descarta las bases.
- sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable
- pinzas
- papel de cocina
What goes in.
- 450 gespárragos, con los extremos recortados
- 2 cdasaceite neutro, como de semilla de uva o aguacate
- 1/2 cdtasal kosher
- 1 cdamantequilla sin sal
- 1 cdtajugo de limón fresco
Fuego alto, sin mover
Una vez que los espárragos toquen la sartén, déjalos quietos durante dos minutos. Moverlos demasiado pronto evita que la reacción de dorado se establezca.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y espera hasta que brille y empiece a humear ligeramente.
Coloca los tallos
Dispón los espárragos en la sartén en una sola capa. Si tu sartén es demasiado pequeña, hazlo en dos tandas.
Dora
Déjalos cocinar sin mover durante 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior esté caramelizada y de color caoba.
Remueve y termina
Da la vuelta a los tallos con las pinzas. Añade la mantequilla a la sartén. Remueve durante 1 a 2 minutos más hasta que la mantequilla haga espuma y se dore. Retira del fuego inmediatamente.
Sazona
Transfiere a un plato, espolvorea con sal kosher y termina con un chorrito rápido de jugo de limón.
Other turns to take.
Con ajo
Añade dos dientes de ajo machacados durante los últimos 30 segundos de cocción, moviéndolos para que no se quemen.
Con costra de parmesano
Ralla queso curado y duro sobre los espárragos calientes inmediatamente después de sacarlos de la sartén.
When it doesn't go to plan.
Seca los espárragos con papel de cocina antes de cocinar; el exceso de agua provoca salpicaduras y dificulta un buen dorado.
Si los tallos de espárrago son finos como un lápiz, solo necesitarán unos 60 segundos por lado.
Usa una sartén de fondo grueso; las sartenes de metal delgadas pierden calor demasiado rápido cuando se añaden las verduras frías.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Los tallos deben ser de un verde vibrante con puntos dorados y ofrecer muy poca resistencia al pincharlos con un tenedor.
¿Puedo usar aceite de oliva en su lugar?
Usa aceite de oliva virgen extra solo si mantienes el fuego medio; el fuego alto hará que sepa acre.
How real cooks make it.
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