Cómo Asar Verduras al Horno
Asar al horno cambia la composición de las verduras, concentrando sus azúcares naturales a través del calor alto. El secreto es no abarrotar la bandeja, lo que permite que el vapor escape para que las verduras se caramelicen en lugar de volverse blandas.
El calor es el ingrediente principal
Tu horno debe estar completamente precalentado antes de meter la bandeja. Si el metal está frío cuando las verduras tocan, se cocerán en sus propios jugos en lugar de desarrollar una corteza.
- Bandeja para hornear grande con bordes
- Cuchillo de chef
- Bol grande para mezclar
- Papel de horno
What goes in.
- 900 gVerduras duras como zanahorias, patatas o brócoli, cortadas en trozos de 2.5 cm (1 pulgada)
- 3 cdasAceite neutro con un punto de humo alto
- 1 cdtaSal kosher
- 0.5 cdtaPimienta negra
Precalentamiento de la Bandeja
Coloca tu bandeja para hornear vacía en el horno mientras se calienta. Añadir las verduras a una sartén caliente y aceitada asegura que la superficie inferior comience a dorarse de inmediato.
The method.
Precalentar
Pon el horno a 220°C (425°F) y coloca la bandeja dentro para que se caliente durante al menos 15 minutos.
Preparar
Corta todas las verduras en tamaños similares para que alcancen el punto de cocción al mismo tiempo.
Sazonar
En un bol, mezcla las verduras con aceite, sal y pimienta hasta que cada trozo esté cubierto. No salar hasta el último momento, o extraerá demasiada humedad.
Asar
Saca con cuidado la bandeja caliente del horno y extiende las verduras en una capa uniforme. Vuelve a meterla en el horno inmediatamente.
Comprobar
Asa durante 20 minutos, luego sacude la bandeja para voltear los trozos. Asa durante otros 10-15 minutos hasta que los bordes estén de color marrón oscuro.
Other turns to take.
Verduras Blandas
Reduce la temperatura a 200°C (400°F) para artículos tiernos como calabacín o pimientos, ya que se queman más rápido que las verduras de raíz.
Asado Aromático
Añade dientes de ajo enteros o ramitas de hierbas leñosas como romero durante los últimos 10 minutos de cocción.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre espacio entre los trozos; si se tocan, se cocerán al vapor en lugar de asarse.
Las verduras de raíz duras como las zanahorias necesitan más calor y más tiempo que las verduras acuosas como la calabaza.
Usa bandejas de aluminio de color claro para un dorado uniforme; las bandejas oscuras a menudo queman la parte inferior antes de que el centro esté listo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras quedan blandas?
Probablemente abarrotabas la bandeja, lo que hizo que las verduras se cocieran al vapor en la humedad que liberaron. Usa dos bandejas si es necesario.
¿Debo pelar mis verduras?
Es una cuestión de textura. Las zanahorias y las patatas tienen pieles finas que se vuelven crujientes, mientras que la calabaza de piel gruesa debe pelarse.
How real cooks make it.
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