Salsa de Champiñones Rica
Una buena salsa se basa en la paciencia durante el proceso de dorado. No apresures los champiñones; necesitan perder su agua y volverse de un marrón oscuro para proporcionar la profundidad necesaria para una salsa de sartén con carácter.
El color es tu indicador.
Tu objetivo es extraer el máximo color de los champiñones y la mezcla de harina, ya que esto determina la profundidad final de la salsa.
- sartén grande de fondo grueso
- batidor de alambre
- cuchara de madera
What goes in.
- 450 gchampiñones cremini, limpios y rebanados
- 3 cucharadasmantequilla sin sal
- 3 cucharadasharina de trigo todo uso
- 2 tazascaldo de res o vegetal
- 1 cucharadahojas de tomillo fresco
- al gustosal kosher y pimienta negra molida
Construyendo el fondo
Cocina los champiñones hasta que se evapore la humedad y comiencen a pegarse a la sartén; este residuo es la base de tu sabor.
The method.
Dorar los champiñones
Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio-alto. Agrega los champiñones. Cocina sin mover durante 5 minutos, luego remueve. Continúa cocinando hasta que estén de un marrón oscuro, aproximadamente 8-10 minutos.
Crear el roux
Espolvorea la harina sobre los champiñones. Remueve constantemente durante 2 minutos para cocinar el sabor a harina cruda. La mezcla debe parecer una pasta espesa.
Incorporar el líquido batiendo
Vierte lentamente el caldo mientras bates vigorosamente para evitar grumos. Una vez que todo el líquido esté incorporado, lleva a un hervor suave.
Terminar la salsa
Incorpora el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese. Sirve inmediatamente caliente.
Other turns to take.
Infusionada con vino
Desglasa la sartén con un chorrito de vino tinto o blanco seco después de dorar los champiñones, raspando los trocitos pegados antes de agregar la harina.
Estilo cremoso
Incorpora un chorrito de crema para batir al final para obtener un color más claro y una textura aterciopelada.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén ancha para asegurar que los champiñones tengan espacio para dorarse en lugar de cocinarse al vapor.
Si la salsa se espesa demasiado, añade un chorrito de caldo extra hasta alcanzar la consistencia deseada.
Para un color más profundo, usa caldo de res en lugar de caldo vegetal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otros tipos de champiñones?
Sí, los shiitake o portobello funcionan bien, pero mantén los cortes uniformes para que se cocinen a la misma velocidad.
¿Por qué mi salsa tiene grumos?
Probablemente agregaste el líquido demasiado rápido. Añade la primera media taza de caldo lentamente para crear una pasta suave antes de diluirla con el resto.
How real cooks make it.
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