Cómo preparar tus propias mezclas de especias
El secreto de una mejor cocina a menudo se encuentra en la despensa, pero los frascos producidos en masa pierden su potencia en el momento en que se sellan. Preparar tus propias mezclas te permite controlar la intensidad y frescura exactas de tus condimentos.
La frescura es el único requisito
Compra tus especias en pequeñas cantidades. Si no recuerdas cuándo compraste ese bote de comino, reemplázalo antes de empezar.
- sartén de fondo grueso
- molinillo de especias o mortero y mano
- frascos de vidrio herméticos
- colador de malla fina
What goes in.
- 3 cdas.semillas de comino enteras
- 2 cdas.semillas de cilantro enteras
- 1 cda.granos de pimienta negra enteros
- 1 cda.orégano seco
- 1 cdta.pimentón ahumado
Tostar en seco los aromáticos
Calentar las semillas en una sartén seca libera sus aceites atrapados; observa el momento en que se oscurecen ligeramente y la cocina se impregna del aroma de las especias.
The method.
Calentar la sartén
Coloca la sartén a fuego medio-bajo. No añadas aceite.
Tostar las semillas
Añade el comino, el cilantro y los granos de pimienta. Muévelos constantemente con una cuchara de madera durante 3 a 5 minutos. Retira del fuego tan pronto como desprendan un aroma fragante.
Enfriar completamente
Transfiere las semillas tostadas a un plato frío inmediatamente. Si se quedan en la sartén caliente, se quemarán.
Moler
Añade las semillas enfriadas a un molinillo de especias. Pulsa hasta obtener un polvo fino y uniforme.
Terminar la mezcla
Incorpora el orégano y el pimentón ahumado a mano. No muelas estos últimos, o el color final se volverá apagado.
Other turns to take.
Base de curry
Añade 1 cucharada de cúrcuma molida y 1/2 cucharadita de hojuelas de chile secas a la mezcla terminada.
Rub cítrico
Añade 2 cucharaditas de ralladura de piel de limón seca después de moler para un acabado ácido y brillante.
When it doesn't go to plan.
Tuesta siempre semillas enteras, nunca polvos pre-molidos, que se convertirán en polvo amargo en la sartén.
Guarda tus mezclas terminadas en frascos de vidrio oscuro, lejos del calor de la estufa.
Etiqueta los frascos con la fecha; incluso las mezclas caseras pierden su potencia después de tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una licuadora en lugar de un molinillo de especias?
Una licuadora estándar suele ser demasiado grande y dejará tus especias desiguales. Un molinillo de café o de especias dedicado produce una textura mucho más fina y consistente.
¿Cómo sé si mis especias se han echado a perder?
Frota una pequeña pizca entre los dedos. Si no puedes oler un aroma distintivo y potente, la especia está rancia y debe desecharse.
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