Técnicas de Cuchillo para Cocineros Caseros
Un cuchillo afilado es tu herramienta más importante, pero solo funciona tan bien como tus manos lo permiten. Dominar estos cortes cambia el ritmo de tu cocina de una tarea frenética a un proceso deliberado y tranquilo.
La estabilidad lo es todo
Antes de cortar, estabiliza tu tabla con una toalla de papel húmeda debajo para que no se mueva. Una tabla que se balancea es una tabla peligrosa.
- cuchillo de chef de 20 cm
- tabla de cortar de madera pesada
- toalla de papel húmeda
What goes in.
- 2cebollas amarillas grandes
- 2zanahorias grandes, peladas
- 1manojo de perejil de hoja plana
Protege las puntas de tus dedos
Dobla las puntas de tus dedos hacia adentro, hacia la palma de tu mano, apoyando los nudillos contra el lado de la hoja del cuchillo. Esto crea una pared vertical que guía la hoja lejos de tu piel, permitiéndote moverte con confianza.
The method.
Establece el anclaje
Coloca el vegetal sobre la tabla. Si rueda, corta una rebanada fina de un lado para crear una base plana y que se asiente de forma segura.
Ejecuta el juliana
Corta la zanahoria en segmentos de 5 cm, luego corta esos segmentos en láminas finas. Apila las láminas y córtalas a lo largo en bastones de aproximadamente 3 mm de ancho.
Corta la cebolla en dados
Deja el extremo de la raíz intacto para mantener unidas las capas. Corta verticalmente hacia la raíz, luego haz dos cortes horizontales paralelos a la tabla, y finalmente corta transversalmente para producir cubos uniformes y homogéneos.
Pica el perejil
Agrupa las hojas firmemente. Usa un movimiento de balanceo con el cuchillo, manteniendo la punta sobre la tabla, y mueve tu mano libre sobre la parte superior de la hoja para aplicar una presión constante hacia abajo.
When it doesn't go to plan.
Mantén la punta del cuchillo sobre la tabla al picar finamente; levantar todo el cuchillo es trabajo innecesario.
Si sientes que tu cuchillo se desliza en lugar de morder el vegetal, necesita un pase en la chaira.
Usa la parte trasera de la hoja para recoger los ingredientes, nunca el filo, para mantener el acero en buen estado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cortes se ven irregulares?
Generalmente porque estás mirando tu mano en lugar de la hoja. Enfoca tu vista en dónde la hoja se encuentra con la tabla.
¿Cómo sé si mi cuchillo está lo suficientemente afilado?
El cuchillo debe cortar la piel de un tomate maduro sin que tengas que presionar para romper la superficie.