El puré de patatas perfecto
Un buen puré de patatas es un estudio de la temperatura y la mecánica. Si empiezas con agua fría y terminas con grasas calientes, consigues un resultado cremoso en lugar de almidonado o pastoso.
Usa el tipo de patata adecuado
Las patatas harinosas como la variedad Russet o Yukon Gold son imprescindibles; las patatas cerosas nunca se deshacen lo suficiente como para quedar realmente suaves.
- olla grande
- pasapurés o prensa de patatas
- cazo
- espátula de goma
What goes in.
- 1.1 kgpatatas Russet o Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos uniformes de 5 cm
- 240 mlleche entera o nata espesa
- 113 gmantequilla sin sal, en cubos
- 1.5 cucharaditassal kosher, y más al gusto
Evaporar la humedad
Una vez escurridas las patatas, devuélvelas a la olla vacía y caliente a fuego bajo durante dos minutos. Esto evapora la humedad de la superficie de la patata, permitiendo que absorban la mantequilla y la leche más tarde.
The method.
Empieza en agua fría
Coloca las patatas en la olla y cúbrelas con agua fría hasta un centímetro por encima. Añade una pizca generosa de sal. Llevar a ebullición lentamente asegura que el centro se cocine al mismo ritmo que el exterior.
Cocina a fuego lento hasta que estén tiernas
Una vez que hierva, reduce a fuego lento. Cocina hasta que un cuchillo de pelar se deslice por un trozo sin resistencia, unos 15 a 20 minutos.
Seca las patatas
Escurre el agua. Vuelve a poner las patatas en la olla a fuego bajo, agitando la olla suavemente durante 2 minutos hasta que se vean harinosas y blancas.
Calienta los lácteos
Mientras las patatas se secan, derrite la mantequilla y calienta la leche en un cazo pequeño aparte. No dejes que hierva, solo que esté caliente.
Pasa por el pasapurés y mezcla
Pasa las patatas calientes por un pasapurés directamente a la olla. Incorpora lentamente la mantequilla caliente y la leche con una espátula hasta que estén integrados.
Other turns to take.
Con ajo infusionado
Deja reposar dos dientes de ajo machacados en la leche mientras la calientas, luego desecha los ajos antes de añadir la leche a las patatas.
Con cebollino y crema agria
Sustituye la mitad de la leche por crema agria e incorpora un cuarto de taza de cebollino fresco picado al final.
When it doesn't go to plan.
Nunca uses un procesador de alimentos; las cuchillas liberan demasiado almidón y convierten las patatas en una pasta pegajosa.
Añade siempre la grasa mientras las patatas aún estén calientes para que las fibras de almidón absorban la mantequilla en lugar de solo recubrirlas.
Si el puré se siente demasiado espeso, añade más leche caliente una cucharada a la vez.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi puré de patatas queda pastoso?
Normalmente, esto ocurre porque se ha trabajado demasiado. Usa un pasapurés para mantener intacta la estructura del almidón.
¿Puedo preparar esto con antelación?
Puedes hacerlo, pero pierden textura al reposar. Si es necesario, mantenlos en una olla de cocción lenta a la temperatura más baja y añade un chorrito de leche caliente antes de servir para aligerarlos.
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