Picatostes de Masa Madre
Una barra de masa madre de un día es mejor que una fresca para esta tarea. El menor contenido de humedad permite que el calor tueste el pan por completo antes de que el exterior se queme.
Usa las manos, no un cuchillo.
Desgarrar el pan crea bordes irregulares y rugosos que atrapan más aceite y condimentos. Los cubos uniformes a menudo tienen superficies planas y aburridas.
- bandeja de horno grande
- bol grande
What goes in.
- 4 tazaspan de masa madre duro, desgarrado en trozos de 2.5 cm
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal marina
- 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
- 1/2 cucharaditatomillo o romero secos
El Desgarro Rústico
Desgarra el pan en trozos irregulares de tamaño desigual. Los recovecos creados al desgarrar se volverán mucho más crujientes que un borde liso cortado con cuchillo.
The method.
Precalienta el horno
Pon el horno a 190 °C (375 °F) y coloca una rejilla en la posición central.
Sazona el pan
En un bol grande, mezcla el pan desgarrado con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y las hierbas. Usa las manos para asegurarte de que el aceite se distribuya uniformemente por todas las superficies.
Coloca
Extiende el pan en una sola capa sobre la bandeja de horno. No llenes demasiado la bandeja, o los trozos se cocerán al vapor en lugar de tostarse.
Hornea
Hornea durante 15 a 20 minutos. A mitad de cocción, agita firmemente la bandeja para dar la vuelta a los trozos.
Enfría
Sácalos cuando estén dorados oscuros. Se endurecerán significativamente mientras reposan en la encimera durante 10 minutos.
Other turns to take.
Mantequilla de Ajo
Reemplaza la mitad del aceite de oliva con mantequilla sin sal derretida y añade un diente de ajo finamente rallado durante la etapa de mezcla.
Con Costra de Queso
Mezcla los picatostes calientes y terminados con dos cucharadas de queso parmesano finamente rallado inmediatamente después de sacarlos del horno.
When it doesn't go to plan.
Si el centro del picatoste todavía está blando después de enfriarse, vuelve a meterlos en el horno durante otros cinco minutos a una temperatura más baja, alrededor de 150 °C (300 °F).
Guarda los picatostes fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por tres días.
Evita usar demasiado aceite; quieres una capa ligera, no pan empapado, o el centro quedará gomoso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan fresco?
Puedes hacerlo, pero tardará más en tostarse. Si debes usar pan fresco, hornéalo durante 10 minutos a 120 °C (250 °F) para deshidratarlo, luego aumenta la temperatura según las instrucciones.
¿Por qué se me quemaron los picatostes?
La masa madre tiene un mayor contenido de azúcar que el pan blanco normal. Vigila el horno de cerca después del minuto 12, ya que pueden pasar de dorados a marrón oscuro muy rápidamente.
How real cooks make it.
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