Cómo hacer caldo de verduras casero
El caldo de verduras es el resultado de cocinar a fuego lento recortes de verduras aromáticas y hierbas en agua hasta que el líquido adquiera un tono dorado y un sabor profundo y concentrado. Se basa en un hervor suave y constante para extraer la esencia de las verduras sin que se descompongan en un puré turbio.
La consistencia determina el sabor.
Evita usar verduras crucíferas como brócoli o coliflor, ya que se vuelven amargas al hervir durante mucho tiempo. Guarda una bolsa en el congelador para recortes como pieles de cebolla, cáscaras de zanahoria y tallos de champiñones hasta que tengas suficiente para llenar tu olla.
- Olla grande para caldo
- Colador fino
- Bol grande para colar
What goes in.
- 900 grecortes variados de verduras (cebollas, zanahorias, apio, puerros, champiñones, tallos de perejil)
- 1cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
- 2hojas de laurel secas
- 1 cdtagranos de pimienta negra
- 2.8 lagua fría
Evita el hervor fuerte
Un hervor fuerte descompone la celulosa de las verduras, lo que resulta en un caldo amargo y turbio. Mantén el líquido en un ligero temblor donde solo unas pocas burbujas afloren a la vez.
The method.
Combina los ingredientes
Coloca las verduras, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta en la olla para caldo. Cúbrelos por completo con el agua fría.
Lleva a temperatura
Coloca la olla a fuego medio-alto hasta que el agua comience a temblar, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo.
Cocina a fuego lento
Deja que el caldo hierva a fuego lento sin tapar durante una hora. El líquido debe reducirse ligeramente y oscurecerse.
Cuela
Coloca el colador fino sobre un bol grande. Vierte con cuidado el contenido de la olla a través del colador, presionando suavemente sobre los sólidos para liberar el líquido restante, luego desecha las verduras usadas.
Enfría y almacena
Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente antes de transferirlo a recipientes para el refrigerador o congelador.
Other turns to take.
Caldo Asado
Mezcla las verduras con un poco de aceite y ásalas a 200 °C (400 °F) hasta que estén doradas antes de cocinarlas a fuego lento para un perfil más oscuro y robusto.
Bomba Umami
Añade una tira de alga kombu seca o unos champiñones shiitake secos adicionales a la olla para aumentar la profundidad del sabor.
When it doesn't go to plan.
Congela las pieles de cebolla y los extremos de las zanahorias mientras cocinas durante la semana para tener siempre ingredientes listos.
Mantén el caldo sin sazonar; es más fácil ajustar los niveles de sal cuando uses el caldo en un plato final.
Si el caldo está demasiado pálido, un solo tomate o un puñado de pasta de tomate pueden añadir color y brillo.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conservará en el refrigerador hasta por cinco días, o en el congelador hasta por tres meses.
¿Debo añadir sal durante la cocción a fuego lento?
Es mejor dejarlo sin sal para que puedas controlar el sazón de las sopas o salsas que eventualmente hagas con él.
How real cooks make it.
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