Aceites de Hierbas Infusionados: Guía Paso a Paso
Un buen aceite de hierbas aporta un toque brillante y herbáceo a sopas y carnes a la parrilla. Una vez que domines la temperatura, puedes convertir casi cualquier hierba tierna en un condimento aromático y duradero.
La sequedad es tu mejor aliada.
Cualquier resto de humedad en tus hierbas hará que el aceite salpique y chisporrotee; sécalas a fondo con un paño limpio antes de empezar.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- gasa o filtro de café
- termómetro
- frasco de vidrio
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro (de pepitas de uva, canola o de oliva suave)
- 1 tazahierbas tiernas frescas (albahaca, perejil, cilantro o cebollino), compactadas
Escaldar, Enfriar e Infusionar
Mantén el aceite entre 60°C y 71°C (140°F y 160°F). Si humea o burbujea agresivamente, estarás destruyendo el color y el sabor.
The method.
Escaldar las hierbas
Sumerge las hierbas en agua hirviendo durante exactamente 10 segundos, luego pásalas inmediatamente a un baño de hielo. Exprime hasta la última gota de agua con una toalla de cocina.
Combinar con el aceite
Coloca las hierbas secas y el aceite en una licuadora. Pulsa solo hasta que las hojas se descompongan en pequeñas motas suspendidas en el aceite.
Calentar suavemente
Vierte la mezcla en tu cazo a fuego bajo. Controla con un termómetro. Una vez que el aceite alcance los 65°C (150°F), retíralo inmediatamente del fuego.
Colar
Cubre tu colador con gasa y colócalo sobre un bol. Vierte el aceite y deja que gotee de forma natural; no presiones los sólidos, o el aceite se volverá turbio.
Other turns to take.
Aceite de Chile Picante
Sustituye la mitad de las hierbas por hojuelas de chile rojo secas y deja infusionar a fuego muy bajo durante 20 minutos.
Infusión de Ajo
Añade dos dientes de ajo aplastados al aceite mientras se calienta; asegúrate de que el ajo permanezca sumergido y nunca se dore.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre un aceite neutro para que el sabor de la hierba siga siendo el protagonista.
Guarda el aceite terminado en el refrigerador para mantener el color verde brillante hasta por una semana.
Si el aceite se ve turbio, significa que los sólidos se han presionado a través del colador; repite el proceso de colado con un filtro de café nuevo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué necesito escaldar las hierbas primero?
El escaldado detiene las enzimas que hacen que las hierbas se pongan negras al cortarlas o calentarlas, conservando ese color verde vivo.
¿Puedo usar hierbas leñosas como el romero?
Puedes hacerlo, pero requieren una infusión a fuego mucho más bajo y prolongado porque carecen del alto contenido de agua y la delicada estructura celular de las hierbas de hoja.
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