Cómo hacer caldo de pollo casero
Un buen caldo depende de la paciencia más que de la técnica. Al mantener el líquido a un hervor apenas visible, evitas que las grasas se emulsionen, asegurando que el producto final permanezca claro en lugar de turbio.
La consistencia está en el hervor a fuego lento
Si la olla hierve, la grasa se mezclará con el agua, enturbiando el caldo. Mantenlo a un temblor suave.
- Olla grande de unos 8 litros
- colador fino
- bol grande
- cucharón
What goes in.
- 1.8 kgcarcasas, alas o cuellos de pollo
- 2 grandescebollas amarillas, con piel y cortadas en cuartos
- 3zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 3 tallosapio, incluyendo las hojas
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad horizontalmente
- 1 manojoperejil fresco
- 1 cucharadapimienta negra en grano
- 3.8 litrosagua fría
Comenzar con agua fría
Empieza siempre con agua fría para permitir que las impurezas suban lentamente a la superficie, donde se puedan espumar antes de que el líquido empiece a hervir.
The method.
Combinar los ingredientes
Coloca el pollo, las verduras y los aromáticos en la olla. Cubre con agua fría hasta que los ingredientes queden sumergidos por aproximadamente 2.5 cm.
Espumar la superficie
Calienta el agua a fuego lento. A medida que sube una espuma gris a la superficie, usa el cucharón para retirarla y desecharla.
Cocinar a fuego lento suave
Una vez que el líquido esté limpio, reduce el fuego al mínimo. Tapa parcialmente y deja cocinar durante 3 a 4 horas. Quieres que solo burbujas pequeñas rompan la superficie ocasionalmente, no un hervor fuerte.
Colar
Coloca un colador fino sobre un bol grande y vierte cuidadosamente el caldo a través de él. No presiones las verduras, o enturbiarás el caldo.
Enfriar
Enfría el caldo rápidamente colocando el bol en un baño de hielo. Una vez frío, transfiere a recipientes y refrigera.
Other turns to take.
Caldo Asado
Asa los huesos y las verduras en un horno a 200°C hasta que estén bien dorados antes de añadirlos a la olla para un sabor más intenso y oscuro.
Con Hierbas Aromáticas
Añade ramitas de tomillo o una hoja de laurel durante la última hora de cocción para un aroma más brillante.
When it doesn't go to plan.
Guarda los recortes de pollo, como alas o espinazos, en una bolsa para congelar hasta que tengas suficiente para llenar tu olla.
No añadas sal a tu caldo mientras se cocina. La sal solo debe agregarse cuando uses el caldo para un plato específico, para que tengas control total sobre el sazón.
Una capa de grasa se solidificará en la parte superior del caldo refrigerado. Esto actúa como un sello; déjala en su lugar hasta que estés listo para usar el caldo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caldo está turbio?
Probablemente hirvió el líquido en lugar de cocinarlo a fuego lento. El calor alto emulsiona la grasa y las proteínas, lo que enturbia el caldo.
¿Cuánto dura?
Se conservará en el refrigerador hasta por 4 días o en el congelador hasta por 3 meses.
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