Mantequilla de Ajo Casera
La mantequilla de ajo es una mezcla de mantequilla sin sal ablandada, ajo finamente picado, perejil fresco y una pizca de sal. Al batir estos ingredientes hasta que estén aireados y luego enfriarlos en forma de tronco, creas un componente versátil que se puede cortar en rodajas para derretir sobre proteínas calientes o incorporar a verduras al vapor.
La mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para ceder bajo una presión ligera.
Si usas mantequilla fría, se formarán grumos en lugar de emulsionar con los aceites del ajo. Déjala en el mostrador al menos una hora antes de empezar.
- Bol pequeño
- Tenedor o espátula de goma
- Papel de horno
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada
- 4 dientesajo, picados hasta formar una pasta
- 2 cucharadasperejil italiano fresco, finamente picado
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1 cucharaditazumo de limón fresco
Machacar, no remover
Usa el reverso de un tenedor para machacar el ajo y la sal contra la mantequilla. Esta fricción libera los aceites esenciales del ajo en la grasa, asegurando que cada bocado tenga sabor.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica el ajo lo más finamente posible o usa un rallador microplane para crear una pasta; trozos grandes de ajo crudo dominarán el producto final.
Combina los ingredientes
Coloca la mantequilla ablandada en un bol, añade la pasta de ajo, el perejil picado, el zumo de limón y la sal.
Bate la mezcla
Usa un tenedor para batir enérgicamente los ingredientes hasta que la mantequilla esté pálida y esponjosa.
Enrolla y enfría
Coloca la mantequilla sobre un trozo de papel de horno, enróllala en un cilindro apretado, retuerce los extremos para sellar y refrigera durante 30 minutos para que se endurezca.
Other turns to take.
Mantequilla de Ajo Asado
Sustituye el ajo fresco por dos cabezas de ajo asadas hasta que estén doradas y untables para un sabor más suave y profundo.
Mantequilla Picante de Ajo
Añade media cucharadita de hojuelas de chile rojo durante la etapa de mezcla para un toque picante persistente.
When it doesn't go to plan.
Usa un rallador microplane para el ajo para asegurar que se integre sin dejar trozos amargos y crujientes.
Si la mantequilla se ablanda demasiado o se vuelve grasosa mientras la bates, métela en el congelador durante dos minutos.
Guarda el tronco en el congelador hasta por tres meses, cortando un disco cada vez que lo necesites.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero ajusta la sal adicional en consecuencia. Es más fácil controlar el resultado si empiezas con mantequilla sin sal.
¿Por qué añadir zumo de limón?
Una pequeña cantidad de acidez corta la riqueza de la grasa y realza el sabor potente del ajo crudo.
How real cooks make it.
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