Cómo Hacer Compota de Frutas
El secreto de una buena compota es saber cuándo parar. Quieres trozos de fruta que conserven su integridad, no un puré liso, suspendidos en un almíbar brillante que se adhiera a la fruta en lugar de ahogarla.
Vigila el azúcar cuidadosamente
El azúcar es una herramienta para la textura aquí, no solo para el dulzor; empieza con menos de lo que crees que necesitas, ya que la fruta se concentra a medida que el líquido se reduce.
- cacerola de fondo grueso
- espátula de silicona
- cuchillo de pelar
What goes in.
- 450 gfruta de hueso, bayas o manzanas, cortadas en trozos uniformes
- 50 gazúcar granulada
- 30 mlagua o jugo de fruta
- 5 mljugo o ralladura de limón
- 1 pizcasal kosher
Conservando la Textura
Mantén el fuego a un hervor suave y constante. Si hierves a fuego fuerte, la fruta se desintegrará hasta convertirse en mermelada; si el fuego es demasiado bajo, la fruta liberará su pectina y se pondrá blanda antes de que el almíbar se reduzca.
The method.
Prepara la fruta
Corta la fruta en trozos uniformes para asegurar que se cocinen al mismo ritmo. Retira cualquier hueso o tallo.
Combina los ingredientes
Agrega la fruta, el azúcar, el agua y la sal a la cacerola. Remueve una vez para cubrir uniformemente los trozos de fruta.
Cocina a fuego lento
Pon el fuego a medio. A medida que la fruta libere su propia humedad, observa cómo el almíbar comienza a burbujear y espesarse, lo que tarda entre 8 y 12 minutos.
Finaliza
Retira del fuego una vez que la fruta esté tierna al pincharla con un cuchillo. Incorpora el jugo o la ralladura de limón para realzar el producto final.
Other turns to take.
Compota Especiada
Agrega un palo de canela o anís estrellado durante la cocción a fuego lento y retíralo antes de servir.
Infusión Herbal
Deja reposar una ramita de romero o tomillo fresco en la compota caliente durante cinco minutos después de apagar el fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa fruta que esté ligeramente inmadura para asegurar que mantenga su forma durante el proceso de cocción.
Deja enfriar la compota durante al menos diez minutos; el almíbar continúa espesándose a medida que la temperatura desciende.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por una semana.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la compota está lista?
Pasa una espátula por el centro de la sartén. Si el rastro se mantiene abierto por un segundo antes de que el almíbar lo rellene, la consistencia es la correcta.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero omite el agua añadida. La fruta congelada libera significativamente más líquido que la fruta fresca.
How real cooks make it.
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