Mantequillas Compuestas Caseras
Una mantequilla compuesta es simplemente mantequilla ablandada batida con aromáticos, hierbas o especias, luego enrollada en un tronco y enfriada hasta que esté firme. La cortas en rodajas para derretirla sobre proteínas o verduras calientes, convirtiendo un plato básico en una creación terminada.
La temperatura es la única variable que importa.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para que se hunda con un dedo, pero no grasosa ni derretida. Si pierde estructura, los aromáticos se deslizarán en lugar de incorporarse.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Papel de horno o film transparente
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 2 cdashierbas frescas (perejil, cebollino o estragón), finamente picadas
- 1 cdtaácido (zumo o ralladura de limón, o vinagre de vino tinto)
- 1/2 cdtasal marina en escamas
El Doblez y Presión
Usa el dorso de tu espátula para untar la mantequilla contra las paredes del bol. Esto fuerza a los líquidos y sólidos a incorporarse a la grasa en lugar de simplemente moverlos.
The method.
Prepara la mantequilla
Coloca la mantequilla ablandada en un bol y trabaja con una espátula hasta que esté suave y uniforme.
Incorpora los aromáticos
Añade tus hierbas, ácido y sal. Incorpóralos con la técnica de untar hasta que los añadidos estén distribuidos uniformemente por toda la masa.
Forma el tronco
Transfiere la mezcla a una hoja de papel de horno. Dále forma de cilindro tosco, luego enrolla el papel firmemente, retorciendo los extremos como un envoltorio de caramelo para comprimir la mantequilla en una forma firme y uniforme.
Enfría y reafirma
Refrigera durante al menos una hora. Una vez firme, retira el papel y corta rodajas de un centímetro de grosor.
Other turns to take.
Ajo Asado
Machaca tres dientes de ajo asado bien dorado en la mantequilla para un perfil suave y dulce.
Chile Lima
Incorpora la ralladura de una lima y media cucharadita de pimentón ahumado o copos de chile.
When it doesn't go to plan.
Seca bien tus hierbas después de lavarlas; el exceso de agua evitará que la mantequilla emulsione correctamente.
Si usas especias secas, deja que la mantequilla repose a temperatura ambiente unos veinte minutos adicionales después de mezclar para permitir que los sabores se desarrollen.
Ten un tronco en el congelador; corta directamente del congelador sobre un bistec caliente o pescado a la plancha.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero siempre pruébala antes de añadir sal extra. Es mucho más fácil añadir más que arreglar una mantequilla que ya está demasiado intensa.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
Se conserva en el refrigerador hasta por una semana, o en el congelador por tres meses si está bien envuelta.
How real cooks make it.
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