Cómo Hacer tu Propio Pan Rallado Casero
No tires los extremos de una hogaza de masa madre o esos panecillos ligeramente pasados. Guardar tu propio pan rallado te da una textura más fresca y un sabor tostado más profundo que cualquier cosa que salga de una caja de cartón.
Cuanto más seco, mejor.
Tu pan debe estar completamente deshidratado para asegurar que se triture en migas finas en lugar de convertirse en una pasta pegajosa. Si el pan se siente incluso un poco blando, déjalo en el horno más tiempo.
- bandeja para hornear
- robot de cocina o rodillo resistente
- tarro de cristal hermético
What goes in.
- 1/2 hogazapan duro (masa madre, baguette o pan blanco de pueblo)
Deshidratación Lenta y a Baja Temperatura
Mantén el horno a 120°C (250°F). Estás extrayendo la humedad del almidón sin dorar demasiado las cortezas, lo que evita migas de sabor amargo.
The method.
Cortar el pan en cubos
Corta el pan en trozos uniformes de unos 2,5 cm. No te preocupes por quitar las cortezas a menos que quieras un pan rallado excepcionalmente pálido y fino.
Tostar hasta que esté quebradizo
Extiende los cubos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornea durante 30 a 40 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que los cubos se sientan duros como rocas y suenen huecos al golpearlos contra la bandeja.
Enfriar completamente
Deja que el pan repose en la encimera durante al menos 15 minutos. El vapor residual los ablandará si los procesas todavía calientes.
Procesar o triturar
Pulsa en un robot de cocina para obtener migas finas y uniformes. Si prefieres una textura rústica e irregular, pon los cubos en una bolsa de congelación resistente y aplástalos con un rodillo.
Other turns to take.
Pan Rallado de Hierbas
Mezcla los cubos secos con una cucharada de aceite de oliva, tomillo seco y ajo en polvo antes del procesamiento final.
Estilo Parmesano
Añade 1/4 de taza de queso curado finamente rallado a las migas después de procesarlas; úsalas en pocos días.
When it doesn't go to plan.
Usa un cuchillo de sierra para cortar el pan en cubos y evitar aplastar las burbujas de aire.
Guarda en un tarro de cristal en una alacena fresca y oscura; se mantendrán utilizables hasta por un mes.
Si tu pan rallado se ablanda después de unos días, mételo de nuevo en un horno a 150°C (300°F) durante cinco minutos para que se vuelva crujiente de nuevo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan fresco?
El pan fresco no se convertirá en migas, solo se hará una masa. Siempre tuéstalo primero.
¿Qué tipo de pan funciona mejor?
Los panes más densos como los de masa madre o los de estilo rústico proporcionan la mejor estructura. Los panes de molde muy aireados y blandos resultarán en migas finas y etéreas.
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