Mantén tus Cuchillos Afilados
Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado porque se clava en la comida en lugar de deslizarse sobre la superficie. Para mantener el filo, usa una chaira antes de cada uso para realinear el metal, y haz que tus cuchillas se afilen profesionalmente o usa una piedra de afilar una o dos veces al año para eliminar el acero desafilado.
La constancia es tu mejor herramienta de mantenimiento.
La chaira diaria evita que el filo se doble, por eso la mayoría cree que su cuchillo está desafilado cuando en realidad solo está desalineado. Si tienes que presionar con fuerza para cortar la piel de un tomate, es hora de afilarlo.
- Chaira
- Piedra de afilar (grano 1000/6000)
- Base antideslizante o paño de cocina húmedo
Manteniendo la línea
Ya sea al usar la chaira o al afilar, mantener el ángulo entre la hoja y la piedra constante es la única manera de evitar redondear el filo. Encuentra una inclinación de 15 a 20 grados y fija tu muñeca en esa posición en cada pasada.
The method.
Uso diario de la chaira
Sostén la chaira verticalmente con la punta apoyada en una tabla de cortar. Coloca el talón de tu cuchilla contra la chaira en un ángulo de 20 grados. Desliza el cuchillo hacia abajo y a través de la chaira hacia ti, terminando en la punta. Repite cinco veces por cada lado.
Preparación para afilar
Remoja tu piedra de afilar en agua hasta que dejen de salir burbujas. Colócala sobre un paño húmedo para evitar que se deslice. Comienza con el lado de grano grueso.
Creando la rebaba
Sostén el cuchillo en un ángulo de 20 grados. Usa ambas manos para mantener la inclinación. Empuja la hoja lejos de ti a lo largo de la piedra, cubriendo todo el filo desde el talón hasta la punta. Repite hasta que sientas una pequeña cresta irregular de metal (la rebaba) en el lado opuesto del filo.
Refinando el filo
Voltea a la cara de grano fino de la piedra. Repite el proceso con una presión más ligera. El objetivo es pulir el metal y eliminar la rebaba creada por la piedra de grano grueso.
When it doesn't go to plan.
Nunca metas tus cuchillos en el lavavajillas; el calor alto y el golpeteo contra otros metales desafilan los filos al instante.
Guarda los cuchillos en un bloque de madera o en una tira magnética para que las hojas no choquen contra otros utensilios en un cajón.
Prueba tu filo cortando una hoja de papel; debería cortarse limpiamente sin rasgarse.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo afilar en la piedra?
Para un cocinero casero, una vez cada seis meses a un año suele ser suficiente si eres diligente al usar tu chaira.
¿Importa el material de la tabla de cortar?
Sí. Evita las tablas de vidrio, granito o cerámica, ya que son más duras que el acero de tu cuchillo y arruinarán un filo en segundos. Utiliza madera o plástico de alta densidad.
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