Cómo mantener tu sartén de hierro fundido lista
Una sartén de hierro fundido no es una herramienta frágil; es una pieza permanente en tu cocina que mejora con cada comida que cocinas. Olvídate del miedo a fregar y concéntrate en el calor: es lo único que realmente restaura la superficie.
El agua es el enemigo, el aceite es el escudo.
La sartén debe estar completamente seca antes de guardarla, o el óxido aparecerá de la noche a la mañana. Nunca la dejes secar al aire.
- Cepillo de cerdas duras
- Paño sin pelusa o toallas de papel
- Aceite neutro con alto punto de humo
- Quemador de estufa
What goes in.
- 1 cdtaAceite de pepita de uva o linaza
Calentar para secar
Después de lavar, coloca siempre la sartén a fuego medio durante dos minutos. Esto evapora el agua atrapada en el hierro poroso que una toalla no puede alcanzar.
The method.
Eliminar los restos
Lava la sartén mientras aún esté tibia, pero no abrasadora. Usa un cepillo de cerdas duras y agua caliente; si hay comida pegada, usa un limpiador de malla de cadena o una pasta de sal gruesa y un chorrito de aceite.
Evaporar la humedad
Coloca la sartén limpia en la estufa a fuego medio. Observa hasta que el vapor deje de salir; una vez que el metal se vea mate y seco, apaga el quemador.
Aplicar la película protectora
Agrega una gota de aceite en el centro. Usa un trapo o una toalla de papel para pulir por toda la superficie interior, luego sigue secando hasta que parezca que has eliminado todo el aceite. Quieres un brillo invisible, no un charco aceitoso.
Curar la capa
Deja la sartén en el quemador apagado pero aún caliente durante cinco minutos. Esto permite que el aceite alcance su punto de humo y se adhiera al hierro.
When it doesn't go to plan.
Si la superficie se siente pegajosa, usaste demasiado aceite. Frótala más enérgicamente la próxima vez.
Evita el jabón si es posible, pero una pequeña gota no arruinará una sartén curada. Simplemente, nunca la remojes en el fregadero.
Guarda la sartén con una toalla de papel dentro para absorber cualquier humedad ambiental residual.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar lana de acero?
Solo si el curado se está desprendiendo o si tienes óxido significativo. La lana de acero elimina el curado, lo que requiere que realices un curado completo en el horno después.
¿Está bien cocinar alimentos ácidos como tomates?
Sí, pero solo si la sartén está bien curada. Las salsas ácidas cocinadas a fuego lento pueden eliminar un curado ligero, así que reserva esas para tus ollas de acero inoxidable.
How real cooks make it.
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