Cómo mantener tus cuchillos afilados
Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado porque se clava en la tabla de cortar en lugar de resbalarse sobre la superficie de tus ingredientes. Para mantener el filo, asienta la hoja antes de cada uso con una chaira para realinear el metal, y haz que el filo se rectifique profesionalmente o usa una piedra de afilar una o dos veces al año para eliminar el metal desafilado.
La constancia vence a la intensidad
El mantenimiento diario evita la necesidad de reparaciones drásticas. Mantén tus cuchillas fuera del lavavajillas, ya que el calor y los golpes arruinarán el filo más rápido que cualquier ingrediente.
- chaira
- piedra de afilar (grano 1000/6000)
- paño de cocina
- aceite mineral
Manteniendo la geometría
Sostén la hoja en un ángulo constante de 20 grados contra la chaira. Si el ángulo varía, estás redondeando el filo en lugar de enderezarlo.
The method.
Asentar el filo
Sostén la chaira verticalmente con la punta sobre un paño. Desliza la hoja del cuchillo por la chaira desde el talón hasta la punta, alternando lados para cinco pasadas cada uno.
Lavado
Lava siempre los cuchillos a mano con agua tibia y jabón inmediatamente después de usarlos. Sécalos al instante con un paño, moviendo desde el lomo hacia el filo para evitar cortarte los dedos.
Almacenamiento
Nunca tires un cuchillo suelto en un cajón. Usa una tira magnética de pared o un bloque de madera para evitar que el filo golpee contra otros utensilios metálicos.
Afilado profundo
Cuando el cuchillo tenga dificultades para cortar la piel de un tomate, es hora de usar la piedra de afilar. Sumerge tu piedra, luego desliza la hoja sobre ella en un ángulo constante hasta que se forme una ligera rebaba en el lado opuesto.
When it doesn't go to plan.
Prueba el filo cortando una hoja de papel de impresora; si la hoja se engancha o se rasga, todavía está desafilada.
Las tablas de cortar de madera o plástico son obligatorias. Las tablas de vidrio, piedra o cerámica desafilarán un cuchillo afilado en una sola tarde.
Si el mango de madera se ve gris o seco, frótalo con una gota de aceite mineral para evitar que se agriete.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un afilador eléctrico de paso?
Estos aparatos eliminan una cantidad significativa de metal muy rápidamente. Úsalos solo como último recurso para cuchillos baratos, ya que acortarán la vida útil del acero de alta calidad.
¿Cómo sé si mi chaira es efectiva?
Escucha el sonido. Debería ser un tintineo metálico ligero. Si suena como un chirrido, estás aplicando demasiada presión.
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