Técnicas Esenciales de Cuchillo para Verduras
Un cuchillo desafilado es más peligroso que uno afilado porque requiere una presión excesiva y es propenso a resbalarse. La maestría proviene de la consistencia en cómo sostienes el cuchillo y cómo lo guías con tu mano que no corta.
La estabilidad es clave
Antes de tu primer corte, asegúrate de que tu tabla de cortar esté anclada con una toalla de papel húmeda debajo para que no se deslice. Mantén tus dedos doblados hacia adentro como una garra en todo momento.
- Cuchillo de chef de 20 cm (8 pulgadas)
- Tabla de cortar grande de madera o plástico
- Toalla de papel húmeda
Protege las puntas de tus dedos
Dobla tu mano que no corta formando una garra, metiendo las puntas de tus dedos detrás de los nudillos. Usa la parte plana de tus nudillos para guiar el lateral de la hoja del cuchillo mientras te mueves por la verdura.
The method.
Estabilizar el vegetal
Si estás cortando un vegetal redondo como una cebolla o una calabaza, corta una rebanada fina de un lado para crear una base plana. Coloca ese lado plano contra la tabla para que el objeto no ruede.
El agarre de pinza
Sujeta el mango del cuchillo con tus tres dedos inferiores, luego pellizca la base de la hoja entre el pulgar y el índice. Esto proporciona el máximo control y evita que el cuchillo se tambalee.
El movimiento de balanceo
Mantén la punta del cuchillo contra la tabla. Usa un movimiento rítmico y de balanceo para empujar la hoja hacia adelante y hacia abajo. No levantes todo el cuchillo de la tabla; deja que la curva de la hoja haga el trabajo.
When it doesn't go to plan.
Afila tu cuchillo una vez al mes; un filo de navaja muerde la piel de la verdura al instante, mientras que una hoja desafilada aplastará las células y dejará el vegetal blando.
Limpia tu tabla entre diferentes tipos de vegetales para evitar la transferencia de sabores fuertes.
Si sientes que pierdes el ritmo, detente por completo y ajusta la posición de tu mano antes de continuar.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi cuchillo está lo suficientemente afilado?
Si puedes cortar la piel de un tomate sin presionar para perforarla, el cuchillo está lo suficientemente afilado.
¿Debo lavar mi cuchillo en el lavavajillas?
Nunca. El calor alto y el golpeteo contra otros utensilios arruinarán el filo y degradarán el material del mango.
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