El Corte Perfecto de Hierbas Frescas
La diferencia entre un adorno brillante y aromático y un montón de trozos verdes oscuros y pastosos está en la hoja. Una vez que domines el ritmo de un picado de hierbas adecuado, dejarás de verlas como ingredientes extra y empezarás a usarlas para realzar cada plato que prepares.
Seco es lo esencial
La humedad es enemiga de un corte limpio; si tus hierbas están húmedas, el cuchillo desgarrará las hojas en lugar de cortarlas. Usa un centrifugador de ensaladas o una toalla sin pelusa para secarlas por completo antes de empezar.
- Cuchillo de chef o santoku
- Tabla de cortar de madera o bambú
- Papel de cocina
What goes in.
- 1 manojoPerejil de hoja plana, albahaca o cilantro fresco
El Picado con Balanceo
Mantén la punta de tu cuchillo firmemente anclada a la tabla. Usa tu mano no dominante para aplicar una ligera presión en el lomo del cuchillo y haz que la hoja se balancee sobre la pila en un movimiento rítmico y circular.
The method.
Deshojar y agrupar
Arranca las hojas de los tallos más gruesos. Forma un montón apretado y denso de hojas en el centro de tu tabla.
El primer corte
Pasa el cuchillo a través del montón una vez. Reúne las hierbas de nuevo en una pila más pequeña y compacta con el borde de tu cuchillo.
El acabado
Coloca tu mano no dominante sobre el lomo del cuchillo y comienza el movimiento de balanceo. Continúa hasta que los trozos sean consistentes, deteniéndote antes de que veas humedad acumulándose en la tabla.
When it doesn't go to plan.
Nunca piques dos veces; si sigues pasando el cuchillo sobre las mismas hierbas, se pondrán negras y perderán su aroma.
Si picas albahaca, córtala en tiras finas —chiffonade— en lugar de picarla finamente para mantener las hojas enteras.
Revisa tu cuchilla: si ves pequeños trozos verdes pegados al metal del cuchillo, tu hoja está desafilada y está aplastando las hierbas en lugar de cortarlas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi perejil se convierte en líquido verde?
Probablemente estás aplicando demasiada presión hacia abajo o usando una hoja desafilada. Un cuchillo afilado debería deslizarse a través de las hojas con casi cero resistencia.
¿Necesito lavar las hierbas?
Solo si hay tierra visible. Si las lavas, debes dejarlas reposar sobre una toalla hasta que estén completamente secas antes de empezar.