Cómo Tostar Especias Enteras
Las semillas y vainas crudas guardan su mejor sabor bien encerrado dentro de sus cáscaras duras. Al aplicar un calor suave y seco, despiertas esos aceites y transformas la cualidad aguda y vegetal de una especia fresca en algo más profundo y resonante.
Vigila la sartén como un halcón
Las especias pasan de tostadas a quemadas en cuestión de segundos. Mantén tu nariz activa; en el momento en que las huelas claramente, estarán listas para retirarlas del fuego.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido de fondo grueso
- Cuchara de madera o espátula de silicona
- Un bol pequeño para transferir inmediatamente
What goes in.
- 2 cucharadasespecias enteras (semillas de comino, semillas de cilantro, semillas de mostaza, etc.)
Escucha y huele
Buscas que las especias oscurezcan ligeramente y liberen un aroma potente que llene la cocina. Si escuchas que semillas como la de mostaza o comino empiezan a explotar y saltar, están listas.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén seca a fuego medio-bajo durante aproximadamente un minuto. No añadas aceite ni mantequilla; la sartén debe estar completamente seca.
Añade las especias
Extiende las especias en una sola capa. Si amontonas las especias en la sartén, se cocinarán al vapor en lugar de tostarse.
Agita la sartén
Mantén las especias en movimiento constantemente con la cuchara. Sacude la sartén ocasionalmente para asegurar una distribución uniforme del calor.
Enfría inmediatamente
Una vez que las especias estén fragantes y tostadas, deslízalas inmediatamente fuera de la sartén caliente y pásalas a un bol frío. Dejarlas en la sartén hará que continúen cocinándose y eventualmente se quemen.
Other turns to take.
Tostar especias ya molidas
Si tienes que usar especias molidas, usa una llama muy baja y tuesta solo durante 30-60 segundos. Se queman al instante, así que mantenlas en movimiento.
When it doesn't go to plan.
Nunca tuestes especias en aceite a menos que estés empezando un curry o una base; para moler en seco, usa siempre una sartén seca.
Muele tus especias tostadas mientras aún estén tibias para liberar la máxima cantidad de aceites esenciales.
Si accidentalmente quemas un lote, descártalo; el amargor de las especias quemadas no se puede corregir.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si las especias están quemadas?
Las especias quemadas adquieren un color marrón oscuro, mate o negro y huelen agrio o ahumado en lugar de a nuez y brillante.
¿Puedo tostar diferentes especias juntas?
Solo si tienen un tamaño y densidad similares. Si tienen tamaños diferentes, tuéstalas por separado para asegurarte de que las semillas pequeñas no se quemen antes de que las más grandes estén listas.
How real cooks make it.
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