Curado de tu sartén de hierro fundido
Una sartén de hierro fundido en crudo o sin curar es gris y porosa. Construir una capa base de aceite polimerizado la transforma en una herramienta confiable que mejora cuanto más la usas.
Menos es más
El error más común es usar demasiado aceite, lo que resulta en un residuo pegajoso y gomoso en lugar de un acabado duro. Busca una película tan fina que parezca que la has limpiado por completo.
- Horno
- Paño de algodón sin pelusa o toalla de papel
- Aceite con alto punto de humo (semilla de uva, canola o girasol)
What goes in.
- 1 cucharadaAceite con alto punto de humo (semilla de uva o canola)
- según sea necesarioAgua caliente con jabón para la limpieza inicial
Unión a alta temperatura
Debes calentar la sartén hasta que el aceite comience a humear. Esto señala el cambio químico del aceite líquido a una capa polimérica duradera, similar al plástico.
The method.
Limpia la sartén
Usa agua caliente con jabón y un cepillo firme para eliminar cualquier residuo existente o recubrimiento de fábrica. Sécala completamente a fuego bajo en la estufa.
Aplica el aceite
Vierte una pequeña cantidad de aceite en la sartén. Usa un paño limpio para frotarlo por toda la superficie: interior, exterior y el mango.
Retira el exceso
Toma un paño limpio y frota la sartén como si estuvieras tratando de quitar todo el aceite que acabas de aplicar. La superficie debe verse mate, no brillante.
Hornea
Coloca la sartén boca abajo en un horno precalentado a 230°C (450°F). Hornea durante una hora, luego apaga el horno y deja que la sartén se enfríe completamente dentro.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén se siente pegajosa después de enfriarse, usaste demasiado aceite; vuelve a hornearla a alta temperatura para endurecer el exceso.
El acabado se construirá naturalmente con el tiempo al cocinar alimentos altos en grasa, como tocino, o al sellar carnes.
Evita usar raspadores metálicos o estropajos fuertes durante la limpieza de rutina, ya que pueden eliminar las capas que tanto te costó ganar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva?
El aceite de oliva tiene un punto de humo bajo y se quemará o se volverá pegajoso antes de que pueda polimerizar correctamente. Utiliza aceites refinados como el de semilla de uva o canola.
¿Cómo sé si necesito volver a curar la sartén?
Si la comida empieza a pegarse constantemente o la sartén muestra parches grises y opacos de metal desnudo, es hora de un reacondicionamiento.
How real cooks make it.
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