Escaldar Verduras de Temporada
Esta es la mejor manera de preparar espinacas, acelgas o mostazas de primavera antes de saltearlas rápidamente o como base para una ensalada fría. Crea un lienzo limpio que mantiene su integridad sin importar cómo termines el plato.
La eficiencia es el secreto
Ten tu baño de hielo preparado antes de encender la estufa. Si esperas hasta que las verduras estén listas para buscar un bol para el agua fría, terminarás con hojas blandas y de color apagado.
- Olla grande
- Bol grande
- Espumadera o cuchara ranurada
- Colador
What goes in.
- 450 gVerduras de temporada (espinacas, acelgas o kale)
- 2 cdasSal gruesa (para el agua)
- 2 bandejasCubitos de hielo
El choque para retener el color
La transición del agua hirviendo al agua helada detiene la actividad enzimática de inmediato. Esto mantiene la clorofila estable, asegurando que las hojas permanezcan de un verde vivo y profundo en lugar de volverse de un color verde oliva apagado.
The method.
Prepara el baño de hielo
Llena un bol grande con agua fría y añade el hielo. Colócalo justo al lado de la estufa.
Hierve el agua
Lleva una olla grande de agua a ebullición vigorosa. Añade suficiente sal para que sepa a agua de mar.
Escalda
Sumerge las verduras en el agua. Para hojas tiernas como las espinacas, 30 segundos son suficientes; para verduras más resistentes como las acelgas, apunta a 60 o 90 segundos.
Enfría
Usa una espumadera para sacar las verduras inmediatamente y sumérgelas en el baño de hielo. Muévelas hasta que estén frías al tacto.
Escurre y exprime
Escurre las verduras en un colador, luego toma puñados y exprime firmemente para eliminar el exceso de humedad. Usa tus manos para retorcer las verduras hasta que no salga más agua.
Other turns to take.
Salteado con Ajo
Después de exprimir bien las verduras, calienta aceite de oliva en una sartén y saltea las verduras con ajo en rodajas y una pizca de hojuelas de chile rojo durante dos minutos.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una olla de agua mucho más grande de lo que crees que necesitas; esto evita que la temperatura baje cuando añades las verduras frías.
Si escaldas varias tandas, añade más hielo entre rondas para mantener baja la temperatura del agua.
Desecha los tallos si son particularmente gruesos o leñosos, ya que no se ablandarán en el corto tiempo que tardan las hojas en cocinarse.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están listas?
Las hojas deben estar completamente marchitas y blandas, pero sin desintegrarse. Si sacas una y el tallo se siente tierno al presionarlo suavemente, están listas.
How real cooks make it.
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