Cómo Cocinar Frijoles Secos
Remoja tus frijoles toda la noche en agua fría, luego cocínalos a fuego lento en agua fresca con una pizca de sal hasta que cedan a la presión de un tenedor contra el costado de la olla. Nunca los hiervas agresivamente; una burbuja suave mantiene las pieles intactas y asegura que el interior quede cremoso en lugar de granuloso.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Los frijoles secos necesitan tiempo para rehidratarse por completo antes de que toquen el calor. Omitir el remojo da como resultado texturas irregulares donde algunos frijoles están blandos y otros aún duros en el centro.
- tazón grande
- olla de hierro fundido de fondo grueso
- espumadera
What goes in.
- 1 lbfrijoles secos (negros, pintos o cannellini)
- 2 cdas.sal kosher
- 1hoja de laurel
- opcionalaromáticos como gajos de cebolla o dientes de ajo
Sala al principio, sala a menudo
Contrario a los viejos mitos, salar el agua de remojo y el líquido de cocción ayuda a que las pieles de los frijoles se ablanden de manera uniforme. Fortalece la estructura para que no se deshagan antes de que el almidón interior esté cocido.
The method.
Clasificar y enjuagar
Extiende los frijoles en una bandeja para hornear para retirar cualquier piedra pequeña o escombro. Enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente.
El remojo largo
Coloca los frijoles en un tazón y cúbrelos con tres pulgadas de agua fría. Agrega una cucharada de sal y déjalos sobre el mostrador durante al menos 8 horas. Los frijoles duplicarán su tamaño.
Cocer a fuego lento
Escurre y enjuaga los frijoles remojados. Transfiere a una olla, cubre con agua fresca por dos pulgadas, y agrega la hoja de laurel y la sal restante. Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego a la temperatura más baja que mantenga un hervor suave.
Probar si están listos
Después de 45 minutos, comienza a probar. Saca un frijol y presiónalo contra el costado de la olla con un tenedor. Debería desmoronarse fácilmente sin resistencia en el medio.
Other turns to take.
Acabado Cremoso
Agrega un chorrito de aceite de oliva o una nuez de mantequilla a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento para enriquecer el caldo de los frijoles.
When it doesn't go to plan.
Retira la espuma que sube a la superficie durante los primeros 10 minutos de cocción a fuego lento para mantener el caldo claro.
No agregues ingredientes ácidos como tomates, vinagre o vino hasta que los frijoles estén completamente tiernos, ya que el ácido impide que las pieles se ablanden.
Mantén la tapa ligeramente entreabierta mientras cocinas a fuego lento para evitar que la olla hierva y se desborde.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis frijoles siguen duros después de dos horas?
Los frijoles viejos que han estado en la despensa por más de un año perderán su capacidad de absorber agua. Puedes cocinarlos por más tiempo, pero es posible que nunca alcancen una textura verdaderamente cremosa.
How real cooks make it.
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