Cómo Hacer un Caldo de Verduras Perfecto
El caldo de verduras se construye con los restos que guardas durante la semana y una cocción lenta y constante. Al mantener el fuego bajo y evitar verduras amargas como el brócoli o la col rizada, creas un líquido claro y dorado que sirve como base para sopas, granos y estofados.
Cuida tus ingredientes
Tu caldo solo será tan bueno como los restos que uses; evita cualquier cosa que esté mohosa, sucia o que provenga de la familia de las crucíferas, ya que aguan y agriarán el líquido.
- olla grande
- colador de malla fina
- bol grande
What goes in.
- 1 kgrestos variados de verduras (pieles de cebolla, cáscaras de zanahoria, extremos de apio, tallos de champiñones)
- 1 cabezaajo, cortada horizontalmente por la mitad
- 3hojas de laurel
- 1 cdtagranos de pimienta negra
- 3 litrosagua fría
- 1 manojo pequeñoperejil fresco
Mantenlo por debajo del punto de ebullición
Si el agua hierve, las verduras se desintegrarán y enturbiarán el líquido. Mantén la superficie en un hervor suave y burbujeante para extraer el sabor sin romper las paredes celulares en lodo.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca los restos de verduras limpios, el ajo y las hierbas en la olla.
Añade agua
Vierte agua fría sobre las verduras hasta que queden justo sumergidas; no llenes demasiado o el sabor será débil.
Lleva al fuego
Pon el fuego medio-alto hasta que el agua empiece a burbujear, luego baja inmediatamente el fuego a bajo.
Cocina a fuego lento
Tapa parcialmente y deja que se cocine durante 60 minutos. Observa cómo las cebollas se vuelven translúcidas y el líquido adquiere un tono ámbar intenso.
Cuela
Coloca el colador sobre un bol grande y vierte el contenido. Presiona suavemente los sólidos para extraer el último líquido, luego desecha las verduras usadas.
Other turns to take.
Caldo Asado
Mezcla tus verduras con un poco de aceite y ásalas a 200°C hasta que estén bien doradas antes de añadirlas a la olla para un perfil más profundo y terroso.
Con mucho champiñón
Añade una taza extra de setas shiitake o porcini secas para darle al caldo un cuerpo rico y denso, y mayor intensidad.
When it doesn't go to plan.
Ten una bolsa para congelador de tamaño familiar en tu congelador y añade allí los restos de verduras limpios cada día hasta que esté llena.
No salpimentes el caldo mientras se cocina a fuego lento; espera hasta que lo uses en un plato final para poder controlar el sazón.
Enfría el caldo rápidamente colocando el recipiente en un baño de hielo antes de pasarlo al refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cáscaras de patata?
Las cáscaras de patata hacen el caldo almidonado y turbio. Es mejor dejarlas fuera de la olla.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conserva hasta 5 días en el refrigerador o 3 meses en el congelador.
How real cooks make it.
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