Caldo de Verduras Transparente con Restos de Cocina
Deja de comprar cartones de agua salada. Tus recortes diarios —los extremos de las cebollas, las cáscaras de zanahoria y los tallos de champiñones— son exactamente lo que una cocina necesita para construir la base de cada comida.
Cuida tu selección
Evita las crucíferas como el brócoli, la coliflor o la col, ya que se vuelven amargas al hervirlas durante mucho tiempo. Mantén el perfil de sabor limpio usando solo aromáticos y raíces.
- Olla grande
- Colador de malla fina
- Bol grande
- Bolsas de almacenamiento aptas para congelador
What goes in.
- 1 kgrecortes variados de verduras (pieles de cebolla, extremos de zanahoria, puntas de apio, puerros, tallos de champiñones)
- 3 lagua fría filtrada
- 1 cdtagranos de pimienta negra
- 2hojas de laurel
- 1manojo de tallos de perejil
Hervor suave
Nunca dejes que la olla alcance un hervor vigoroso, o el caldo se volverá turbio y lodoso. Un hervor suave asegura que el agua extraiga los aceites y azúcares sin descomponer los almidones.
The method.
Reúne los recortes
Ten una bolsa en tu congelador y añade los recortes de verduras limpios a lo largo de la semana. Una vez que la bolsa esté llena, estarás listo para cocinar.
Combina
Coloca los recortes en la olla y cúbrelos con agua fría. Añade la pimienta negra, las hojas de laurel y el perejil.
Cocina a fuego lento
Lleva el líquido a un hervor muy suave a fuego medio-alto, luego baja inmediatamente el fuego al mínimo. Mantenlo así durante 45 minutos hasta que el líquido adquiera un color rico y dorado.
Cuela
Coloca un colador de malla fina sobre un bol grande. Vierte cuidadosamente el contenido a través de él, presionando suavemente las verduras con el dorso de una cuchara para liberar cualquier líquido restante antes de desechar los sólidos.
Other turns to take.
Caldo de Raíces Asadas
Mezcla tus recortes con aceite de oliva y ásalos a 200°C (400°F) durante 20 minutos antes de hervir a fuego lento para lograr un sabor más profundo y dulce.
Base Picante
Añade un trozo de jengibre en rodajas y dos chiles secos a la olla para un caldo con un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Guarda tu bolsa de recortes en el congelador; nunca la dejes en la nevera, o los productos se pudrirán.
No añadas sal mientras el caldo se cocina a fuego lento. Sálalo solo cuando lo utilices finalmente en un plato preparado para que los sabores no se concentren y resulten demasiado fuertes.
Si te sobra apio, usa las hojas y la base: aportan más sabor.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Se mantiene fresco en el refrigerador durante cinco días, o puedes congelarlo en recipientes de medio litro (aproximadamente 0.5 litros) hasta por tres meses.
¿Puedo usar pieles de cebolla?
Sí, las pieles de cebolla marrón limpias son excelentes para dar un color ámbar intenso a tu caldo.