Picatostes de Masa Madre
Un pan de ayer es el mejor punto de partida para esto. La acidez de la masa madre aporta una base necesaria que los cubos aireados comprados en tienda simplemente no tienen.
No quites la corteza
La corteza añade una textura masticable que contrasta con el centro quebradizo de la miga. Desgarra el pan con las manos en lugar de usar un cuchillo para crear bordes irregulares que atrapen más condimento.
- Bandeja de horno grande con borde
- Bol grande para mezclar
- Cuchillo de chef o manos para desgarrar
What goes in.
- 4 tazaspan de masa madre duro, desgarrado en trozos de 2.5 cm
- 1/3 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra rota
- 1/2 cdtaorégano o tomillo secos
Maximizar la superficie
Desgarrar el pan crea crestas irregulares y porosas. Estas crestas se tuestan más rápido y absorben mejor la grasa que los bordes lisos y uniformes que deja una cuchilla.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y asegúrate de que la rejilla esté en la posición central.
Sazonar el pan
Coloca la masa madre desgarrada en un bol grande. Rocía el aceite sobre el pan, añade sal, pimienta y hierbas, luego mezcla enérgicamente hasta que cada trozo esté cubierto pero no empapado.
Colocar los trozos
Extiende el pan en la bandeja de horno en una sola capa. Asegúrate de que los trozos no se toquen, de lo contrario se cocerán al vapor en lugar de quedar crujientes.
Hornear
Hornea durante 15 a 20 minutos. Agita la bandeja a mitad de cocción. Busca un color dorado profundo en los bordes; deben sonar huecos al tocarlos con un tenedor.
Enfriar
Deja reposar en la bandeja caliente durante 5 minutos después de sacarlos del horno; se volverán más crujientes a medida que se enfrían.
Other turns to take.
Ajo y Parmesano
Mezcla los picatostes terminados y calientes con 1/4 taza de queso Parmesano finamente rallado y un diente de ajo picado inmediatamente después de sacarlos del horno.
Especiados
Añade media cucharadita de pimentón ahumado o hojuelas de pimiento rojo al aceite antes de mezclar para un toque más picante.
When it doesn't go to plan.
Si el pan está demasiado fresco, tuesta los trozos desgarrados en un horno a 120 °C (250 °F) durante 10 minutos para secarlos antes de añadir el aceite.
No llenes demasiado la bandeja de horno o los picatostes quedarán blandos por dentro.
Guarda en un recipiente hermético solo después de que hayan alcanzado la temperatura ambiente para evitar la condensación y que se ablanden.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite de oliva?
Sí, pero dora la mantequilla primero para darle profundidad. Ten cuidado, ya que los sólidos de la mantequilla pueden quemarse más rápido que el aceite de oliva a altas temperaturas.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Cuando ya no se sientan blandos al tacto y los bordes hayan adquirido un color marrón tostado intenso.
How real cooks make it.
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