Salsa de Arándanos en la Estufa
Cocina a fuego lento arándanos frescos con azúcar y líquido hasta que las pieles revienten y la mezcla espese hasta obtener una consistencia brillante, similar a la mermelada. Toma aproximadamente 15 minutos de cocción activa y se beneficia del reposo para que los sabores se equilibren.
La importancia de que revienten
Los arándanos son naturalmente firmes y ácidos. Estás esperando a que el calor reviente las pieles, lo que libera la pectina y espesa la salsa sin necesidad de aditivos adicionales.
- cacerola mediana
- cuchara de madera
- colador de malla fina (opcional)
What goes in.
- 340 garándanos frescos, enjuagados y seleccionados
- 200 gazúcar granulada
- 240 mlagua o jugo de naranja
- 1 cucharaditaralladura de naranja
- 1 pizcasal kosher
Observando el punto
Mantén el fuego a un hervor suave y constante en lugar de un hervor vigoroso. Esto evita que el azúcar se queme y asegura que la fruta se deshaga de manera uniforme.
The method.
Combina los ingredientes
Coloca el agua o el jugo de naranja y el azúcar en la cacerola a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido comience a brillar.
Añade la fruta
Agrega los arándanos, la ralladura y la sal. Aumenta ligeramente el fuego hasta que el líquido alcance un hervor suave.
Cocina a fuego lento
Reduce el fuego a bajo. Deja cocinar de 10 a 12 minutos. Escucharás pequeños ruidos de explosión a medida que las pieles se abren.
Espesa
Continúa revolviendo ocasionalmente. Usa tu cuchara para machacar algunas de las bayas contra el costado de la cacerola. Retira del fuego cuando la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Enfría
Vierte en un tazón de vidrio. La salsa espesará considerablemente a medida que alcance la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Especiada
Agrega una rama de canela o un anís estrellado a la cacerola mientras cocinas a fuego lento; retira antes de servir.
Con textura
Incorpora un puñado de nueces pecanas tostadas o gajos de naranja después de retirar la salsa del fuego.
When it doesn't go to plan.
Si prefieres una salsa suave, pasa la mezcla terminada por un colador para quitar las pieles.
La salsa de arándanos se vuelve más firme al enfriarse; hazla al menos cuatro horas antes de planeas servirla.
No cocines en exceso, o la pectina se descompondrá y la salsa volverá a quedar líquida.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arándanos congelados?
Sí. Agrégalos directamente al líquido sin descongelar. Pueden tardar uno o dos minutos adicionales en comenzar el proceso de reventar.
¿Cuánto dura?
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana.
How real cooks make it.
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