Tortillas de Harina Caseras
Hay un cambio en la textura cuando pasas de las compradas en tienda a las caseras. Estas son flexibles, suaves y tienen un ligero toque ahumado de la plancha de hierro fundido que las versiones del supermercado nunca logran capturar.
El reposo no es opcional
Si te saltas la fase de reposo, la masa se encogerá cada vez que la toques con el rodillo. Dale tiempo a la harina para que se hidrate.
- sartén pesada de hierro fundido
- rodillo
- bol grande para mezclar
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 cucharaditapolvo para hornear (levadura química)
- 1/3 tazamanteca de cerdo o grasa vegetal, a temperatura ambiente
- 1 tazaagua muy tibia
Incorporando la grasa
Usa las yemas de los dedos para incorporar la grasa en la harina hasta que parezca arena gruesa y húmeda. Esto crea las capas hojaldradas y suaves.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, la sal y el polvo para hornear en un bol grande.
Incorporar la grasa
Agrega la grasa y trabaja con las yemas de los dedos hasta que la mezcla esté uniforme y granulada.
Añadir agua
Vierte el agua tibia y revuelve hasta que se forme una bola rústica. Si está demasiado seca, añade una cucharadita de agua a la vez.
Amasar
Coloca la masa sobre una superficie limpia. Amasa durante 5 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.
Dividir
Estira la masa formando un rollo y córtalo en 12 piezas iguales. Forma una bola compacta con cada una.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola lo más fina posible. Apunta a un diámetro de unas 8 pulgadas (aproximadamente 20 cm).
Cocinar
Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca la tortilla en la sartén. Cuando se formen burbujas y la parte inferior tenga manchas marrones (unos 60 segundos), dale la vuelta.
Other turns to take.
Trigo Integral
Sustituye la mitad de la harina de trigo todo uso por harina de trigo integral finamente molida para un sabor más a nuez y una textura más densa.
Grasa de Tocino
Usa grasa de tocino derretida en lugar de manteca vegetal para un perfil de sabor más profundo y salado.
When it doesn't go to plan.
Mantén tu sartén seca. No agregues aceite a la sartén, ya que freirá la tortilla en lugar de tostarla.
Apila las tortillas terminadas dentro de un paño de cocina; el vapor atrapado en su interior las mantiene suaves mientras esperas que las demás se terminen.
Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar otros 5 minutos antes de intentarlo de nuevo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua fría?
El agua tibia es necesaria para ayudar a que la grasa se funda con la harina, lo que crea la textura deseada. El agua fría resultará en una tortilla dura y chiclosa.
¿Por qué mis tortillas están quebradizas?
Generalmente, esto significa que se cocinaron demasiado tiempo o el fuego estaba demasiado bajo. Fuego alto durante un corto período de tiempo es el secreto para una tortilla suave.
How real cooks make it.
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