Remoulade Casera
Una buena remoulade debe tener suficiente estructura para acompañar mariscos fritos o verduras asadas sin perder su intensidad. Es un equilibrio, que se apoya fuertemente en el crujido de los pepinillos y el toque de la mostaza para cortar la riqueza de la mayonesa.
Usa la base correcta
Dado que esta salsa es esencialmente una mayonesa sazonada, la calidad de tu mayonesa determinará el resultado final. Pica finamente tus pepinillos y alcaparras para que la salsa mantenga una textura uniforme.
- bol para mezclar
- batidor de varillas
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
What goes in.
- 1 tazamayonesa de alta calidad
- 2 cucharadaspepinillos (cornichons), finamente picados
- 1 cucharadaalcaparras, enjuagadas y picadas
- 1 cucharadaperejil fresco, finamente picado
- 1 cucharaditamostaza de Dijon
- 1 cucharaditajugo de limón fresco
- 1/2 cucharaditapimentón ahumado
- al gustopimienta negra
Picado para la textura
El secreto está en el tamaño del picado. Si picas los pepinillos y las alcaparras del tamaño de un grano de arroz, liberarán su acidez intensa en la emulsión en lugar de simplemente ser trozos gruesos.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica los pepinillos, las alcaparras y el perejil hasta que tengan un tamaño casi uniforme. No los pongas en un procesador, o los convertirás en una pasta acuosa.
Combina la base
En un bol mediano, bate la mayonesa, la mostaza de Dijon y el jugo de limón hasta que estén suaves. El jugo de limón diluirá ligeramente la mayonesa, facilitando la incorporación de los sólidos.
Incorpora y enfría
Incorpora los pepinillos picados, las alcaparras, el perejil y el pimentón. Sazona con pimienta negra al gusto. Deja reposar en el refrigerador durante al menos una hora para que los sabores se mezclen.
Other turns to take.
Estilo Cajún
Agrega una cucharadita de rábano picante preparado y una pizca de salsa picante para introducir un sabor picante más intenso y con más vinagre.
Predominio de Hierbas
Añade cebollino fresco o estragón finamente picados para un toque aromático brillante que combina bien con pescado blanco escalfado.
When it doesn't go to plan.
Siempre enjuaga tus alcaparras con agua fría para eliminar el exceso de salmuera, de lo contrario, la salsa puede volverse agresivamente salada.
No te saltes el tiempo de reposo en el refrigerador; la mayonesa necesita ese tiempo para absorber el color del pimentón y los aceites de los aromáticos.
Si la salsa queda demasiado espesa, añade media cucharadita de agua o un poco más de jugo de limón para aligerar la emulsión.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresca?
Guárdala en un frasco de vidrio hermético en la parte más fría de tu refrigerador hasta por cinco días.
¿Puedo usar mayonesa de aceite de oliva?
Sí, pero ten en cuenta que las mayonesas a base de aceite de oliva tienen un perfil de sabor distintivo que se notará en la salsa terminada.
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