Caldo de Pollo Casero Perfecto
Hacer un buen caldo de pollo requiere paciencia y control de la temperatura. Debes extraer el sabor de los huesos y los aromáticos manteniendo el líquido a fuego lento, nunca hirviendo a borbotones, lo que enturbia el producto final. Cuélalo a través de un colador de malla fina y enfríalo rápidamente para asegurar que se conserve en el refrigerador hasta por cinco días o indefinidamente en el congelador.
Comprométete con el hervor lento
Evita el fuego alto una vez que la olla comience a hervir. Si hierves el caldo, las grasas y las proteínas se emulsionan, volviendo el líquido lechoso en lugar de claro.
- Olla grande de unos 8 litros
- Colador de malla fina
- Cucharón
- Bol grande
What goes in.
- 1.8 kgcarcasas de pollo, alas o espaldas
- 2cebollas amarillas grandes, cortadas en cuartos con piel
- 3zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 3ramas de apio, incluidas las hojas
- 1cabeza de ajo, cortada por la mitad a lo ancho
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra enteros
- 3hojas de laurel frescas
- 4 litrosagua fría
Comienza con agua fría
Empieza siempre con agua fría para extraer lentamente el colágeno y las proteínas; verter agua hirviendo sobre los huesos atrapa las impurezas en su interior.
The method.
Prepara la olla
Coloca los huesos de pollo en la olla y cúbrelos con 4 litros de agua fría.
Lleva a temperatura
Pon la olla a fuego medio-alto. A medida que se acerque a hervir, subirá una espuma gris a la superficie; usa el cucharón para retirarla y desecharla.
Añade los aromáticos
Una vez que la superficie esté clara, añade las cebollas, zanahorias, apio, ajo, granos de pimienta y hojas de laurel. Reduce el fuego al mínimo.
Cocina a fuego lento
Tapa parcialmente y deja que hierva a fuego muy lento durante 4 horas. Debes ver solo alguna burbuja pequeña rompiendo la superficie ocasionalmente.
Cuela
Retira los huesos grandes y las verduras con una espumadera. Vierte el líquido restante a través del colador de malla fina en un bol grande. Desecha los sólidos.
Enfría
Deja que el caldo alcance temperatura ambiente antes de pasarlo al refrigerador. Una vez frío, podrás retirar la capa de grasa que se solidifica en la superficie.
Other turns to take.
Caldo Asado
Alista los huesos y las verduras en un horno precalentado a 200°C durante 45 minutos hasta que estén dorados, antes de añadirlos a la olla para un color más profundo y oscuro.
Infusionado con Hierbas
Añade tallos de tomillo fresco o perejil durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
No añadas sal mientras cocinas; sazona tu plato final en lugar de eso para mantener el control sobre el condimento.
Guarda los recortes de pollo en una bolsa para congelar hasta que tengas suficiente para llenar la olla.
Si quieres un caldo cristalino, cuélalo a través de una capa de gasa húmeda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caldo está turbio?
Probablemente dejaste hervir la olla demasiado fuerte, lo que emulsionó las grasas en el agua.
¿Puedo dejar las pieles de la cebolla?
Sí, las pieles secas aportan un rico color dorado al caldo.
How real cooks make it.
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