Salsa Buffalo Casera
La salsa Buffalo es una simple emulsión de salsa picante de pimienta de cayena añeja y mantequilla fría, batida a fuego lento hasta que espese y brille. El secreto está en la proporción de mantequilla y salsa; muy poca y queda líquida y fuerte, demasiada y se corta. Busca una consistencia aterciopelada que se adhiera al dorso de una cuchara.
El control de la temperatura es tu único desafío.
Mantén el fuego bajo para que la mantequilla se funda en la salsa a base de vinagre sin separarse en charcos aceitosos. Usa la mantequilla más fresca que tengas.
- cazo pequeño
- varillas
- bol resistente al calor
What goes in.
- 1/2 tazasalsa picante Frank's RedHot o similar a base de cayena
- 1/3 tazamantequilla sin sal, en cubos y fría
- 1 cucharadavinagre blanco
- 1/4 cucharaditaajo en polvo
- 1/4 cucharaditasalsa Worcestershire
Montado con mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría uno a uno mientras bates constantemente. Esto crea una salsa estable y cremosa que cubre la comida de manera uniforme en lugar de resbalarse.
The method.
Combinar la base
En un cazo pequeño a fuego medio-bajo, mezcla la salsa picante, el vinagre, el ajo en polvo y la salsa Worcestershire hasta que la mezcla esté tibia pero no hirviendo.
Incorporar la mantequilla
Baja el fuego al mínimo. Incorpora los cubos de mantequilla fría uno a uno, esperando que cada uno se funda completamente en el líquido antes de añadir el siguiente.
Terminar y servir
Una vez que el último cubo se derrita y la salsa se vea opaca y naranja, retira del fuego inmediatamente. Úsala mientras esté tibia.
Other turns to take.
Extra Picante
Bate media cucharadita de pimienta de cayena o una pizca de extracto de chile fantasma durante el primer paso.
Con Mucho Ajo
Sofríe un diente de ajo picado en una cucharadita de mantequilla antes de añadir la salsa picante para un sabor más intenso y trozos.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa se separa, retírala del fuego y bátela con una cucharadita de agua fría para que se vuelva a unir.
No dejes que la salsa hierva, o la mantequilla se cortará y se convertirá en aceite clarificado.
La salsa espesará a medida que se enfríe, así que sírvela inmediatamente después de prepararla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional y prueba la salsa antes de añadir cualquier condimento. La salsa picante ya tiene mucho sodio.
¿Cuánto tiempo se conservará en la nevera?
Guárdala en un recipiente hermético hasta por dos semanas, pero ten en cuenta que la mantequilla se solidificará. Caliéntala suavemente en la estufa para restaurar la textura.
How real cooks make it.
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