Salsa BBQ Casera en la Estufa
Esta salsa se basa en kétchup y vinagre de sidra de manzana, se espesa por reducción lenta en lugar de almidones añadidos. Logras el equilibrio adecuado cocinándola hasta que los bordes se oscurezcan un poco y el líquido cubra el dorso de una cuchara sin escurrir.
Controla el humo y lo dulce
Mantén el fuego bajo para evitar que los azúcares se quemen, lo cual ocurre rápidamente una vez que la salsa espesa. Usa una cacerola de fondo grueso para asegurar un calor constante y uniforme.
- cacerola de fondo grueso
- batidor de alambre
- espátula de silicona
What goes in.
- 1.5 tazaskétchup
- 0.5 tazavinagre de sidra de manzana
- 0.3 tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- 2 cucharadasmelaza
- 1 cucharadasalsa Worcestershire
- 1 cucharaditapimentón ahumado
- 0.5 cucharaditapimienta negra molida
- 0.5 cucharaditaajo en polvo
Observando la viscosidad
La salsa está lista cuando pasa de ser un líquido fino a un almíbar brillante que se adhiere a la cuchara. Retírala del fuego cuando todavía parezca un poco más líquida de lo que deseas, ya que espesará considerablemente al enfriarse.
The method.
Combina los ingredientes
En tu cacerola, bate el kétchup, el vinagre, el azúcar moreno, la melaza, la salsa Worcestershire, el pimentón, la pimienta y el ajo en polvo hasta que estén suaves.
Cocina a fuego lento
Coloca la sartén a fuego medio-bajo. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo para mantener un fuego lento y constante.
Reduce
Cocina durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente con la espátula. Usa la espátula para raspar los lados de la olla e incorporar la salsa que se oscurece de nuevo al centro.
Prueba y enfría
Sumerge una cuchara de metal en el centro. Si la salsa gotea en una lámina espesa y lenta en lugar de escurrirse como agua, está lista.
Other turns to take.
Picante
Añade una cucharadita de pimienta de cayena o chiles chipotles finamente picados en adobo a la mezcla inicial.
Estilo Mostaza
Reemplaza la mitad del kétchup con mostaza amarilla para un acabado más ácido y ligero.
When it doesn't go to plan.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por dos semanas.
Si la salsa espesa demasiado durante el almacenamiento, bátela con una cucharada de agua tibia para aflojarla antes de usarla.
Prueba siempre la salsa después de 10 minutos de cocción para decidir si necesitas un chorrito extra de vinagre para darle brillo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar miel en lugar de azúcar moreno?
Sí, pero la miel tiene una estructura química diferente y hará que la salsa se queme más rápido. Vigila el fuego de cerca.
¿Por qué la salsa sabe a metal?
Esto suele ocurrir si usas una sartén de aluminio. Siempre usa acero inoxidable o hierro fundido esmaltado para salsas ácidas.
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