Verduras de Raíz Asadas
Las verduras de raíz tienen una estructura densa que se beneficia del calor seco y sostenido. Cuando se tratan correctamente, los azúcares naturales se caramelizan contra el metal caliente de la bandeja, creando una corteza crujiente y dorada que contrasta con el interior tierno.
La uniformidad es tu objetivo principal.
Si tus trozos son de tamaños muy diferentes, los más pequeños se quemarán antes de que los más grandes estén tiernos. Tómate ese minuto extra para que tus cortes de cuchillo sean consistentes.
- Bandeja de horno resistente con borde
- Cuchillo de chef
- Bol grande para mezclar
- Papel de horno
What goes in.
- 450 gzanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 450 gchirivías, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 450 gpatatas rojas, lavadas y cortadas en cuartos
- 3 cdasaceite de pepita de uva o aguacate
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
- 1 cdahojas de tomillo fresco
Precalentar la Bandeja de Horno
Introduce la bandeja de horno vacía en el horno mientras se precalienta. Colocar verduras frías sobre una bandeja muy caliente inicia el proceso de dorado en el momento en que tocan la superficie.
The method.
Calentar el horno
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca la bandeja de horno vacía en la rejilla central mientras se calienta.
Preparar las verduras
En un bol grande, mezcla las zanahorias, las chirivías y las patatas con el aceite, la sal y la pimienta hasta que cada superficie tenga un brillo fino y uniforme.
Disponer en la bandeja
Retira con cuidado la bandeja caliente del horno. Extiende las verduras en una sola capa. No permitas que se superpongan, ya que la humedad atrapada provocará que se cuezan al vapor.
Asar
Vuelve a meter al horno. Asa durante 30 minutos, volteando los trozos a la mitad para asegurar el color por todos lados.
Terminar
Las verduras están listas cuando un tenedor se desliza en el centro de un trozo de patata sin resistencia y los bordes muestran un color marrón oscuro, como de castaña. Mezcla con tomillo fresco antes de servir.
Other turns to take.
Dulce y Picante
Mezcla las verduras crudas con una cucharada de sirope de arce y una pizca de copos de chile seco antes de asar.
Mezcla de Raíces Duras
Añade nabicol o raíz de apio en cubos a la mezcla, aunque estas pueden requerir cinco minutos adicionales en el horno.
When it doesn't go to plan.
Seca las verduras con una toalla limpia después de lavarlas; el exceso de agua en la superficie impide el dorado.
Si usas una bandeja de metal, omite el papel de horno para una mejor transferencia de calor directamente a las verduras.
No amontones las verduras en la bandeja; si se tocan entre sí, se guisarán en su propia humedad.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras quedan blandas?
Probablemente amontonaste las verduras en la bandeja, lo que atrapa el vapor. Usa dos bandejas si vas a cocinar una tanda grande, o asegúrate de que haya al menos 2.5 cm de espacio entre cada trozo.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Usa un aceite de oliva refinado o un aceite neutro como el de pepita de uva. El aceite de oliva virgen extra puede quemarse a 220°C (425°F) y desarrollar un sabor acre.
How real cooks make it.
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