Mantequilla Compuesta de Hierbas
Esta es la forma más sencilla de realzar una comida con un mínimo esfuerzo. Tener un rollo de mantequilla con sabor en el congelador significa que tienes una salsa instantánea para pescado a la plancha o pan crujiente lista en cualquier momento.
El control de la temperatura es tu único desafío.
Si la mantequilla está derretida, las hierbas se hundirán hasta el fondo; si está demasiado dura, no podrás mezclarlas. Debe estar lo suficientemente blanda como para que se marque con el pulgar, pero no aceitosa.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- papel de horno
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1/4 tazahierbas frescas blandas (perejil, cebollino o estragón), finamente picadas
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
- 1 cucharaditaralladura de limón fresco
Creando el cilindro
Coloca la mantequilla mezclada en el centro de una hoja de papel de horno. Dobla el papel por encima, usa una rasqueta de repostería o una regla para presionar contra la mantequilla mientras la enrollas, apretando el cilindro hasta que sea uniforme.
The method.
Prepara las hierbas
Retira las hojas de los tallos. Pícalas repetidamente hasta que estén casi hechas puré. Sécalas con una toalla de papel seca si están húmedas por el lavado.
Incorpora
Coloca la mantequilla en el bol. Usa la espátula para untarla contra los lados del bol hasta que esté suave. Incorpora las hierbas, el ajo, la sal y la ralladura hasta que estén distribuidos uniformemente.
Forma
Vierte la mezcla en el tercio inferior de tu papel de horno. Enróllala firmemente hasta formar un tronco, retuerce los extremos como un caramelo envuelto y dóblalos debajo.
Reposa
Transfiere al refrigerador durante al menos una hora. Una vez fría, córtala en discos de medio centímetro para servir.
Other turns to take.
Vino Tinto y Chalota
Reduce media taza de vino tinto hasta obtener un jarabe, enfría completamente y bate con chalota finamente picada en la mantequilla.
Chile y Lima
Sustituye las hierbas por ralladura de lima, una pizca de hojuelas de chile y unas gotas de zumo de lima fresco.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre mantequilla sin sal para poder controlar tú mismo el nivel final de sal.
Si la mantequilla se ablanda demasiado durante el batido, mete el bol en el refrigerador durante cinco minutos y vuelve a intentarlo.
Puedes guardar estos rollos en el congelador hasta por tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas?
Las hierbas secas conservan una textura granulada que resulta desagradable en la mantequilla. Para esto, usa hierbas frescas.
¿Cómo hago que el ajo sea menos fuerte?
Ralla el ajo hasta formar una pasta fina en lugar de picarlo; esto dispersa el sabor por toda la mantequilla para que no muerdas trozos grandes y crudos.
How real cooks make it.
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