Cómo hacer salsa chimichurri
El chimichurri se basa en hierbas frescas, una acidez pronunciada y aceite de alta calidad. Logras la textura correcta picando los ingredientes a mano en lugar de usar una licuadora, lo que preserva la integridad individual del perejil y el ajo y evita que el aceite se vuelva turbio o amargo.
La textura lo es todo
Tu objetivo es una salsa rústica, que se pueda servir con cuchara, no una pasta verde. Mantén tu cuchillo afilado y trabaja lentamente para asegurar cortes uniformes y pequeños.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Bol pequeño para mezclar
What goes in.
- 1 tazaperejil fresco de hoja plana, sin tallos y finamente picado
- 4 dientesajo, picados finamente
- 1 cucharadahojas de orégano fresco, picadas
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadasvinagre de vino tinto
- 1/2 cucharaditacopos de chile rojo
- al gustosal marina y pimienta negra recién molida
Picado manual
Evita el procesador de alimentos a toda costa. Picar el perejil y el ajo a mano asegura que el aceite permanezca claro y las hierbas conserven un sabor vibrante y distintivo.
The method.
Prepara las hierbas
Separa las hojas de perejil de los tallos y júntalas en un montículo apretado sobre tu tabla. Pica de un lado a otro hasta que los trozos sean uniformes pero aún visibles.
Combina los aromáticos
Coloca el perejil picado, el ajo picado y el orégano en tu bol. Usa el lado plano de tu cuchillo para triturar el ajo con las hierbas.
Incorpora los líquidos
Vierte el vinagre de vino tinto y los copos de chile rojo. Bate con un tenedor para permitir que el vinagre despierte el ajo.
Emulsiona
Vierte lentamente el aceite de oliva en hilo mientras bates constantemente. Buscas que el aceite cubra ligeramente las hierbas, no que emulsione completamente en un aderezo.
Sazona
Añade sal y pimienta. Deja reposar el bol al menos diez minutos antes de servir para que los sabores se integren en el aceite.
Other turns to take.
Versión picante
Añade un chile rojo fresco finamente picado, con semillas incluidas, a la mezcla.
Predominancia de cilantro
Reemplaza la mitad del perejil con cilantro fresco para un perfil más brillante y con toques cítricos.
When it doesn't go to plan.
Si el ajo está demasiado fuerte, deja los dientes picados en el vinagre durante cinco minutos antes de añadir el resto de los ingredientes.
Usa un aceite de oliva robusto; resiste mejor el fuerte golpe del ajo y el vinagre.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por tres días, pero llévalo a temperatura ambiente antes de servir para que el aceite se diluya.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, pero el color se desvanecerá de verde brillante a un tono olivo después de unas horas. El sabor en realidad mejora con el tiempo.
¿Por qué mi salsa sabe metálica?
Normalmente, esto sucede si usas una licuadora, que oxida el perejil y tritura el ajo demasiado violentamente. Cíñete al cuchillo.
How real cooks make it.
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