Cómo Infusionar Aceite de Oliva con Hierbas
Infusionar aceite de oliva requiere calor bajo y constante para extraer los aceites esenciales de las hierbas sin cocinarlas hasta el punto de amargor. Debes controlar la temperatura estrictamente para evitar que las hierbas se quemen, luego colar y embotellar el resultado para una infusión limpia y duradera que capture el aroma del jardín.
La humedad es el enemigo
Asegúrate de que todas las hierbas y el equipo estén completamente secos. Cualquier resto de agua aumenta el riesgo de botulismo y hace que el aceite se estropee rápidamente.
- Cacerola de fondo grueso
- Termómetro de caramelo
- Colador de malla fina
- Botella de vidrio esterilizada
- Gasa
What goes in.
- 2 tazasAceite de oliva virgen extra
- 1/2 tazaRomero, tomillo u orégano frescos, lavados y completamente secos al aire
- 2 dientesAjo, pelados y ligeramente aplastados
Mantener por debajo de 82°C (180°F)
Si el aceite burbujea vigorosamente, estás friendo las hierbas, no infusionándolas. Mantén el fuego a un hervor suave, sin superar los 82°C (180°F), para preservar los aromas brillantes.
The method.
Secar las hierbas
Extiende las hierbas sobre un paño de cocina limpio y sécalas dándoles golpecitos. Déjalas secar al aire durante al menos una hora; cualquier agua residual enturbiará el aceite y acortará su vida útil.
Calentar el aceite
Vierte el aceite de oliva en la cacerola a fuego bajo. Usa un termómetro para llevar la temperatura a 65°C (150°F).
Infusionar los aromáticos
Añade las hierbas y el ajo aplastado al aceite caliente. Mantén una temperatura entre 65°C (150°F) y 77°C (170°F) durante 20 minutos. El aceite apenas debe brillar.
Enfriar y colar
Retira la cacerola del fuego y déjala reposar durante una hora. Cuela el aceite a través de un colador de malla fina forrado con gasa en una botella de vidrio limpia.
Sellar
Desecha las hierbas usadas. Sella la botella herméticamente y guárdala en un lugar fresco y oscuro.
Other turns to take.
Aceite de Chile Picante
Reemplaza las hierbas con dos chiles rojos secos, rotos por la mitad para exponer las semillas.
Cáscara Cítrica
Añade la ralladura de un limón, retirada en tiras grandes, durante el proceso de infusión.
When it doesn't go to plan.
Retira siempre las hierbas sólidas después de infusionar; dejarlas en la botella crea un caldo de cultivo para las bacterias.
Usa un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, ya que la infusión solo será tan buena como la grasa base.
Si el aceite se ve turbio, es señal de contaminación por humedad; deséchalo inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura este aceite?
Si se almacena en una botella esterilizada y hermética en una alacena fresca y oscura, se mantiene utilizable hasta por dos semanas.
¿Puedo dejar las hierbas en la botella como decoración?
No. Dejar materia orgánica fresca en aceite a temperatura ambiente crea un riesgo de seguridad. Cuela todo.
How real cooks make it.
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