Ensalada de Tomates Heirloom
Una ensalada de tomates heirloom depende enteramente de la calidad de la fruta; córtalos en rodajas gruesas, sálalos temprano para extraer sus jugos y usa un buen chorro de aceite de oliva de alta calidad para crear un aderezo que se acumule en el fondo del plato.
Espera la temporada
No intentes esto con tomates pálidos y refrigerados del supermercado. Necesitas fruta que se sienta pesada para su tamaño y huela a tierra cuando pases el pulgar por el tallo.
- cuchillo de sierra
- plato hondo y ancho
What goes in.
- 1.4 kgtomates heirloom variados, a temperatura ambiente
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 15 mlvinagre de vino tinto
- 5 mlsal marina en escamas
- 60 mlhojas de albahaca fresca rotas
- opcionalpimienta negra recién molida
Sazona antes de aderezar
Sazona los tomates cortados directamente en el plato y déjalos reposar cinco minutos antes de añadir el aceite; esto extrae el agua del tomate al aderezo, creando una salmuera rica.
The method.
Prepara los tomates
Usa un cuchillo de sierra afilado para cortar los tomates en gajos gruesos e irregulares o en rodajas de 1.2 cm. Retira cualquier parte leñosa dura del corazón.
Coloca y sal
Dispón las piezas en tu plato de manera que se superpongan ligeramente. Espolvorea la sal marina uniformemente sobre la superficie.
Adereza
Bate el vinagre con el aceite de oliva, luego rocía la mezcla sobre los tomates. Deja reposar el plato de 5 a 10 minutos.
Finaliza
Esparce la albahaca rota por encima. Añade pimienta negra recién molida si lo prefieres, pero deja que el jugo del tomate sea el sabor principal.
Other turns to take.
Cremosa
Añade mozzarella fresca o burrata rota, intercalada entre las rodajas de tomate.
Intensa
Corta cebolla roja en rodajas finas y translúcidas y colócalas junto con los tomates.
When it doesn't go to plan.
Nunca guardes los tomates en el refrigerador; el frío mata su textura y apaga su aroma.
Usa un plato hondo y ancho en lugar de un bol profundo para que los tomates no se aplasten bajo su propio peso.
Si los tomates son particularmente ácidos, omite el vinagre y confía en los jugos naturales y la sal.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelar los tomates?
No. La piel proporciona estructura a la rodaja y añade un crujido necesario contra la pulpa blanda.
¿Puedo prepararla con antelación?
En realidad no. Los tomates empiezan a descomponerse y a volverse harinosos una vez salados; monta esto justo antes de sentarte a comer.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe