Hongos Portobello a la Parrilla
Barniza los sombreros grandes y limpios de portobello con una mezcla de aceite de oliva, vinagre balsámico y ajo machacado, luego ásalos a fuego medio-alto directo durante 5 a 7 minutos por lado hasta que los bordes se doren y los sombreros se ablanden.
Retira las láminas para una mejor textura.
Las láminas oscuras retienen mucha humedad y pueden dejar el hongo final lodoso o arenoso. Usa una cuchara para rasparlas antes de marinar.
- parrilla
- brocha de repostería
- cuchara grande
- pinzas
What goes in.
- 4 grandessombreros de hongo portobello
- 1/4 tazaaceite de oliva
- 2 cucharadasvinagre balsámico
- 2 dientesajo, picado
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra
Manejo de la humedad
Los hongos son principalmente agua. Comienza con una parrilla caliente para evaporar la humedad superficial rápidamente, lo que favorece el dorado en lugar del cocinado al vapor.
The method.
Limpiar y preparar
Limpia los sombreros de los hongos con un paño húmedo para quitarles la tierra. Raspa suavemente las láminas oscuras con una cuchara, dejando la pulpa blanca y firme.
Marinar
Bate el aceite, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta en un plato poco profundo. Unta la mezcla generosamente por ambos lados de cada sombrero. Déjalos reposar durante 10 minutos.
Asar
Coloca los sombreros con las láminas hacia abajo en una parrilla a fuego medio-alto. Cocina durante 5 minutos, luego voltea y cocina durante otros 5 minutos. Los hongos estarán listos cuando estén tiernos y muestren marcas oscuras de la parrilla.
Other turns to take.
Con hierbas
Añade una cucharada de romero o tomillo fresco picado a la marinada.
Picante
Agrega una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la base de aceite y vinagre.
When it doesn't go to plan.
No sumerjas los hongos en agua; actúan como esponjas y se empaparán.
Si los hongos se pegan a la rejilla, necesitan más tiempo; se soltarán solos una vez que se forme un buen sellado.
Sírvelos inmediatamente calientes, ya que la textura cambia al enfriarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asarlos enteros o debo cortarlos?
Ásalos enteros para que queden jugosos. Cortarlos antes de asarlos aumenta demasiado la superficie, lo que provoca que se sequen.
¿Cómo sé si están frescos?
Busca sombreros que se sientan firmes y secos. Evita los que se sientan viscosos o tengan manchas blandas y hundidas.
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