Cómo Asar Verduras a la Parrilla
El secreto para asar verduras a la parrilla no es el aderezo; es manejar el espacio entre el fuego y los productos. Si los mueves con demasiada frecuencia, se cuecen al vapor; si los dejas solos, se chamuscan.
El tamaño es tu mejor aliado.
Mantén los trozos lo suficientemente grandes como para manejarlos con pinzas y asegúrate de que tengan una superficie plana para hacer contacto con las rejillas de la parrilla.
- Pinzas para parrilla de alta resistencia
- Rejilla o cesta para parrilla de hierro fundido
- Carbón de leña o parrilla de gas de alta potencia
What goes in.
- 2calabacines grandes, cortados en láminas de 1,25 cm (1/2 pulgada)
- 3pimientos morrones, cortados en tiras anchas
- 225g de champiñones cremini, enteros
- 60ml (1/4 taza) de aceite neutro para alta temperatura, como de pepitas de uva o aguacate
- 1cucharadita de sal kosher
- 1/2cucharadita de pimienta negra molida gruesa
No las toques
Después de colocar las verduras en las rejillas calientes, aléjate al menos tres minutos. Deja que el metal haga el trabajo de liberar la verdura de la rejilla de forma natural.
The method.
Calienta la parrilla
Lleva tu parrilla a fuego medio-alto. Deberías poder mantener la mano sobre las rejillas durante unos cuatro segundos antes de que se vuelva incómodo.
Aceita los productos
Mezcla todas las verduras en un bol con el aceite, la sal y la pimienta. Usa las manos para asegurarte de que cada rincón y grieta esté cubierto.
Coloca las verduras
Coloca las láminas y tiras perpendicularmente a las rejillas. Esto evita que se caigan y crea marcas de chamuscado más limpias.
Sella y voltea
Cocina durante 3-5 minutos por cada lado. Voltea solo una vez. Usa una espátula metálica delgada si las verduras están demasiado blandas para voltearlas con pinzas.
Verifica la cocción
Las verduras están listas cuando son flexibles y tienen líneas de chamuscado de color marrón oscuro, pero aún conservan una ligera resistencia al pincharlas con un tenedor.
Other turns to take.
Acabado Balsámico
Pincela con una capa fina de glaseado balsámico solo después de retirar las verduras del fuego para evitar que se quemen los azúcares.
Con Hierbas Aromáticas
Ata ramitas de romero y tomillo juntas para usarlas como brocha para bañar las verduras con aceite mientras se cocinan.
When it doesn't go to plan.
Siempre precalienta la rejilla de la parrilla durante al menos 10 minutos y ráspala para limpiarla antes de colocar las verduras.
Las verduras más duras, como las zanahorias o el brócoli, deben blanquearse en agua hirviendo durante tres minutos antes de pasarlas a la parrilla.
Si usas verduras más pequeñas, como tomates cherry o espárragos, utiliza una bandeja perforada para parrilla para evitar que caigan a las llamas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se pegaron mis verduras a la parrilla?
Probablemente la rejilla no estaba lo suficientemente caliente o la verdura se movió antes de que se formara una costra. Dale más tiempo.
¿Puedo usar mantequilla?
La mantequilla tiene un punto de humo bajo y se quemará rápidamente en una parrilla caliente. Usa aceite para el proceso de cocción y termina con mantequilla si lo deseas.
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