Patatas Fritas Caseras Gruesas
Para conseguir una patata frita crujiente por fuera y harinosa por dentro, debes cocinar la patata dos veces: primero a fuego bajo para ablandar el interior, y luego a fuego alto para endurecer la corteza. Usa una patata harinosa, córtalas en bastones gruesos y manipúlalas con cuidado una vez que estén tiernas.
La elección de la patata lo es todo.
Compra patatas grandes y harinosas como las Russet o Maris Piper. Cualquier patata cerosa se convertirá en un desastre grasiento en lugar de una patata frita adecuada.
- olla de fondo grueso
- espumadera o araña
- termómetro de freidora
- bandeja de horno forrada con papel de cocina
What goes in.
- 1.4 kgpatatas harinosas (Russet o similar)
- 1.4 litrosaceite neutro, como de semilla de uva o girasol
- al gustosal marina en escamas
Dominando la bajada de temperatura
La primera fritura cocina la patata por completo; la segunda fritura crea la estructura. Nunca te saltes el período de enfriamiento entre ambas, ya que permite que el vapor interno escape.
The method.
Prepara los bastones
Pela las patatas y escuadra los lados para crear bloques rectangulares. Córtalos en bastones de exactamente 2 cm de grosor. Remójalos en agua fría durante 30 minutos para extraer el exceso de almidón superficial.
Seca a conciencia
Escurre las patatas y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio. Sécalas hasta que estén completamente secas. Cualquier humedad que quede en la superficie hará que el aceite salpique y evitará un acabado crujiente.
La primera fritura
Calienta el aceite a 150°C. Baja con cuidado las patatas al aceite en pequeñas tandas. Cocina durante 6 a 8 minutos hasta que estén blandas y pálidas, pero sin dorarse. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir en la bandeja.
La fase de enfriamiento
Deja reposar las patatas a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Si tienes tiempo, extiéndelas para que no se toquen.
La fritura final
Sube la temperatura del aceite a 190°C. Vuelve a sumergir las patatas enfriadas en el aceite. Fríe durante 3 a 4 minutos hasta que alcancen un color dorado intenso. Escurre sobre papel de cocina limpio y sala inmediatamente.
Other turns to take.
Sal de romero
Tritura agujas de romero fresco con sal marina en un mortero hasta que estén fragantes, y luego mezcla con las patatas calientes.
Spray de vinagre de malta
Llena una botella pulverizadora limpia con vinagre de malta y rocía ligeramente las patatas justo antes de servir para añadir acidez sin ablandar la corteza.
When it doesn't go to plan.
No llenes demasiado la olla; si la temperatura baja demasiado rápido, las patatas absorberán aceite en lugar de freírse.
Si las patatas se ven de color marrón oscuro pero se sienten blandas, la temperatura del aceite fue demasiado alta durante la primera fritura.
Usa un termómetro enganchado al lateral de la olla para mantener el calor constante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una freidora de aire?
Puedes obtener un resultado similar, pero carecerá del crujido característico de una patata frita en aceite. Si usas una freidora de aire, mezcla las patatas crudas con una cucharada de aceite primero.
¿Por qué se rompen las patatas?
Probablemente se manipularon las patatas con demasiada agresividad después de la primera fritura, cuando estaban blandas. Usa una espumadera para levantarlas, no pinzas.
How real cooks make it.
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