Tostada de Pan de Masa Madre a la Plancha
La mejor tostada de masa madre no sale de una tostadora automática. Proviene del contacto directo con una superficie caliente, que carameliza los azúcares naturales de la corteza y profundiza el perfil ácido del pan.
Observa la corteza, no el reloj.
Tu pan debe tener al menos un día de antigüedad para obtener la mejor textura; los panes frescos y blandos tienden a romperse o volverse gomosos bajo calor alto.
- Sartén de hierro fundido o sartén para parrilla pesada
- Brocha de cocina
- Pinzas
What goes in.
- 4 rebanadas gruesaspan de masa madre (1.25 cm de grosor)
- 3 cdasaceite de oliva o mantequilla con sal a temperatura ambiente
- 1 enterodiente de ajo, pelado
Aplicación consistente de grasa
Usa tu brocha para cubrir la superficie de borde a borde. Cualquier punto seco en el pan se quemará instantáneamente en lugar de dorarse, creando parches de carbón acre en lugar de crestas doradas.
The method.
Prepara la superficie
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Déjala reposar durante tres minutos; una gota de agua debería chisporrotear y evaporarse al contacto cuando esté lista.
Unta el pan
Pincela un lado de cada rebanada con aceite o mantequilla. Asegúrate de que los bordes también estén ligeramente cubiertos.
El primer sellado
Coloca el pan con el lado aceitado hacia abajo en la sartén caliente. Presiona firmemente con una espátula para asegurar un contacto uniforme. Cocina durante 90 segundos hasta que la superficie esté firme y profundamente dorada.
Termina el segundo lado
Pincela el lado hacia arriba con grasa, voltea la rebanada y cocina durante otros 60 segundos.
El frotado
Retira el pan del fuego e inmediatamente frota el diente de ajo crudo sobre la superficie rugosa y dorada del pan. La textura actúa como un rallador fino, depositando el ajo en la corteza.
Other turns to take.
Con hierbas aromáticas
Deja reposar ramitas de romero o tomillo fresco en tu aceite durante 30 minutos antes de pincelarlo sobre el pan.
Corteza de queso
Coloca una cucharada de queso duro finamente rallado, como parmesano, en la sartén justo antes de colocar el pan encima, permitiendo que se funda en la miga.
When it doesn't go to plan.
Si tu pan tiene agujeros grandes, inclina la sartén ligeramente para asegurar que la grasa se acumule en esas áreas durante el primer volteo.
Usa un aceite con un punto de humo alto, como el de aguacate o pepita de uva, si prefieres calor más alto para un sellado más rápido y oscuro.
Guarda el diente de ajo en un trozo pequeño de papel de aluminio mientras lo frotas para que tus dedos no huelan a él el resto del día.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan pre-rebanado de supermercado?
Puedes hacerlo, pero a menudo es demasiado fino. Si debes hacerlo, acorta el tiempo de cocción en 30 segundos para evitar que el pan se convierta en una galleta.
¿Por qué se pega mi pan?
Tu sartén no está lo suficientemente caliente o no has usado suficiente grasa. Asegúrate de que la sartén esté bien sazonada y espera a que alcance la temperatura antes de añadir el pan.
How real cooks make it.
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