Cómo Asar Verduras de Verano a la Parrilla
La parrilla transforma los productos de la huerta al concentrar los azúcares naturales en un acabado ahumado y chamuscado. Requiere vigilancia en lugar de condimentos complejos.
La uniformidad es tu mejor aliada
Si las piezas tienen diferentes grosores, algunas se quemarán mientras que otras quedarán crudas. Usa una mandolina o un cuchillo firme para mantener tus cortes consistentes.
- Bol grande para mezclar
- Pinzas de mango largo
- Cepillo de alambre rígido
- Bandeja o canasta para parrilla de alta resistencia (opcional)
What goes in.
- 2calabacines, cortados en rodajas de 1.2 cm de grosor
- 2pimientos morrones, cortados en cuartos y sin semillas
- 1cebolla roja grande, cortada en aros de 1.2 cm de grosor
- 1 manojoespárragos, con los extremos leñosos rotos
- 3 cdas.aceite de semilla de uva o aguacate
- 1 cdta.sal kosher
La Estrategia del Dorado
Coloca las verduras perpendicularmente a las barras de la rejilla. No las muevas hasta que se suelten solas del metal; esa liberación es la señal visual de que tienes un buen dorado.
The method.
Prepara la parrilla
Limpia bien las rejillas mientras estén calientes, luego úntalas con aceite usando una toalla de papel empapada en aceite sujeta con pinzas.
Sazona
Mezcla todas las verduras cortadas con el aceite y la sal en un bol ancho. Asegúrate de que cada superficie esté cubierta para favorecer un dorado uniforme.
Coloca
Pon las verduras densas como cebollas y pimientos en la parte más caliente de la parrilla primero. Deja espacio entre las piezas para que se asen en lugar de cocinarse al vapor.
Voltea
Voltea una vez que la parte inferior muestre marcas de parrilla de color marrón oscuro. Los espárragos y los calabacines solo necesitan de 2 a 3 minutos por lado.
Termina
Retira del fuego cuando las verduras estén tiernas pero aún ofrezcan una ligera resistencia al pincharlas con un cuchillo.
Other turns to take.
Glaseado Balsámico
Bate una cucharadita de vinagre balsámico en tu aceite antes de mezclar las verduras.
Infusionado con Hierbas
Mezcla las verduras terminadas y calientes con romero o tomillo fresco picado inmediatamente después de sacarlas de la parrilla.
When it doesn't go to plan.
Si tu parrilla tiene puntos calientes, rota las verduras con frecuencia para asegurar una cocción uniforme.
Coloca artículos delicados como los espárragos en una canasta para parrilla si te preocupa que se caigan.
Sazona las verduras justo antes de ponerlas al fuego para evitar que suelten demasiada agua prematuramente.
The ones that keep coming up.
¿Debo remojar las verduras en agua antes de asarlas?
No. El exceso de humedad superficial evita que las verduras se doren, lo que resulta en una textura blanda en lugar de crujiente.
¿Puedo asar verduras más pequeñas como tomates cherry?
Usa un palillo para los tomates cherry para que no caigan al fuego; se cocinan muy rápido y reventarán una vez que la piel se ampolle.
How real cooks make it.
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