Espárragos a la Parrilla
El secreto de los espárragos a la parrilla es evitar convertirlos en puré. Quieres ese toque ahumado que combine con la frescura de la verdura.
Rompe, no cortes, los extremos leñosos.
Sostén el tallo por ambos extremos y dóblalo; se romperá justo donde termina la parte leñosa y fibrosa y comienza la parte tierna.
- Parrilla de gas o carbón
- Pinzas
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 1 manojoespárragos frescos, con los extremos leñosos retirados
- 2 cdas.aceite de semilla de uva o de aguacate
- 1/2 cdta.sal kosher
- 1/4 cdta.pimienta negra recién molida
La orientación lo es todo
Coloca siempre las puntas de forma transversal a las rejillas, no paralelas. Si las pones en la misma dirección que las barras, te garantizo que perderás la mitad de tu cosecha en las brasas.
The method.
Prepara la parrilla
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Asegúrate de que las rejillas estén limpias y engrasadas con un poco de aceite para evitar que se peguen.
Sazona las puntas
Coloca los espárragos limpios en un bol. Rocía con el aceite, la sal y la pimienta. Usa las manos para mezclarlos hasta que cada centímetro del tallo esté ligeramente cubierto.
Sella los espárragos
Coloca las puntas en las rejillas de la parrilla en una sola capa. Cierra la tapa durante dos minutos para atrapar el calor.
Dora y termina
Abre la tapa, voltea las puntas con unas pinzas y asa durante otros dos o tres minutos. Están listos cuando la piel esté ampollada y de color marrón oscuro en algunas partes, pero el tallo aún ofrezca resistencia al levantarlo con las pinzas.
Other turns to take.
Limón y Parmesano
Termina con un chorrito de jugo de limón fresco y una pizca de queso parmesano rallado inmediatamente después de retirarlos de la parrilla.
Reducción Balsámica
Rocía con una reducción de balsámico espesa una vez emplatados para un contraste ácido y agudo.
When it doesn't go to plan.
Elige puntas de grosor similar para que todas se cocinen al mismo tiempo.
Si solo tienes espárragos finos, del tamaño de un lápiz, retíralos de la parrilla 60 segundos antes; se cocinan increíblemente rápido.
No sobrecargues la parrilla; si las puntas se superponen, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelar la parte inferior de los tallos?
Solo si son excepcionalmente gruesos. De lo contrario, basta con romper el extremo leñoso.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
Evita la mantequilla en la parrilla; se quemará rápidamente y creará llamaradas que dejarán un sabor a hollín en las verduras.
How real cooks make it.
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