Zanahorias Glaseadas
Las zanahorias glaseadas se preparan cocinando las raíces en una pequeña cantidad de líquido, mantequilla y azúcar hasta que el agua se evapore, dejando una capa almibarada que se adhiere a cada trozo. Quieres que estén lo suficientemente tiernas como para pincharlas con un tenedor, pero lo bastante firmes para que no pierdan su forma en el plato.
La uniformidad en el corte es tu único verdadero desafío.
Un corte uniforme asegura que se ablanden a la misma velocidad, evitando que algunas piezas se deshagan mientras otras quedan crudas.
- sartén grande de acero inoxidable
- pinzas
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
What goes in.
- 450 gzanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 0.5 cm
- 3 cucharadasmantequilla sin sal
- 2 cucharadasazúcar moreno
- 120 mlagua
- 1/2 cucharaditasal kosher
Reducción del líquido
Una vez que las zanahorias estén tiernas, debes quitar la tapa y subir el fuego. Deja que el líquido restante se evapore hasta que espese hasta formar un almíbar oscuro y denso que cubra el dorso de una cuchara.
The method.
Combinar los ingredientes
Coloca las zanahorias, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en la sartén a fuego medio-alto.
Cocinar al vapor
Cubre la sartén con una tapa ajustada y deja que hierva suavemente durante unos 8 a 10 minutos. Las zanahorias están listas cuando no ofrecen resistencia a un cuchillo.
Reducir
Retira la tapa. Remueve las zanahorias con frecuencia mientras el líquido se evapora. El glaseado está listo cuando las burbujas se vuelven grandes y lentas, y las zanahorias se ven brillantes.
Terminar
Retira del fuego inmediatamente. Si se dejan en la sartén caliente, el azúcar se quemará rápidamente.
Other turns to take.
Con hierbas
Añade una cucharada de tomillo o perejil fresco picado al final para equilibrar el dulzor.
Especiadas
Añade una pizca de jengibre molido o canela durante la fase de ebullición para un perfil más cálido.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén lo suficientemente ancha para que las zanahorias queden en una sola capa en lugar de un montón profundo.
Si las zanahorias todavía están firmes pero el líquido ya se ha evaporado, añade un chorrito más de agua y sigue cocinando.
Guarda las hojas de zanahoria para un pesto o como guarnición si están frescas y vibrantes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar zanahorias baby?
Sí, pero tardarán más en cocinarse. Córtalas por la mitad a lo largo si son particularmente gruesas.
¿Por qué mi salsa sabía amarga?
Es probable que el azúcar haya empezado a caramelizarse demasiado. Vigila atentamente el último minuto de reducción; pasa de perfecto a quemado muy rápido.