Picatostes de Masa Madre con Ajo
No tires esa hogaza que se ha puesto demasiado dura para un sándwich. La estructura y el toque ácido de la masa madre proporcionan la base para unos picatostes que aguantan bien en una ensalada contundente o un plato de sopa sin convertirse en puré.
Usa el pan del día anterior
El pan fresco es demasiado blando para que quede crujiente. Deja tu pan de masa madre en una tabla de cortar durante unas horas o toda la noche antes de empezar.
- Cuchillo de chef
- Bol grande para mezclar
- Bandeja de horno
- Espátula de silicona
What goes in.
- 4 tazaspan de masa madre, cortado o desgarrado en cubos de 2.5 cm
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadasmantequilla sin sal, derretida
- 2 dientesajo, finamente picado o prensado
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 1/4 cucharaditapimienta negra, recién molida
Equilibrando grasa para sabor y textura crujiente
Usar solo mantequilla se quema a las temperaturas necesarias para que queden crujientes, pero usar solo aceite carece de profundidad. La combinación permite que el ajo infunda el pan antes de que las proteínas de la mantequilla se doren.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 190°C. La rejilla debe estar en la posición central.
Infusiona la grasa
En el bol, mezcla el aceite de oliva, la mantequilla derretida, el ajo picado, la sal y la pimienta hasta que el ajo esté uniformemente disperso.
Cubre los cubos
Añade los cubos de pan al bol. Mezcla bien con las manos o una espátula, asegurándote de que cada cara de cada cubo haya absorbido la grasa de ajo.
Coloca la bandeja
Extiende el pan en una sola capa sobre la bandeja de horno. No los amontones; si las piezas se tocan, se cocerán al vapor en lugar de quedar crujientes.
Hornea
Hornea durante 15 a 20 minutos. Gira la bandeja a mitad de cocción. Busca un color dorado oscuro y profundo; se endurecerán considerablemente al enfriarse.
Other turns to take.
Con Hierbas
Añade una cucharadita de orégano seco o tomillo con la mezcla de ajo antes de agregar el pan.
Con Queso
Mezcla los picatostes calientes con dos cucharadas de parmesano finamente rallado inmediatamente después de sacarlos del horno.
When it doesn't go to plan.
Si tienes un rallador microplane, ralla el ajo directamente sobre el aceite para que se convierta en una pasta que se adhiera al pan.
No peles los dientes de ajo si los vas a prensar; la prensa retendrá la piel.
Guarda los picatostes en una bolsa de papel en lugar de un recipiente de plástico; el plástico atrapa el vapor y ablandará la corteza en cuestión de horas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan fresco?
Puedes hacerlo, pero los picatostes quedarán blandos por dentro. Si debes usar pan fresco, seca los cubos en un horno a 100°C durante 30 minutos antes de cubrirlos con grasa.
¿Por qué se queman mis picatostes?
El ajo se quema rápidamente. Mantén la temperatura a 190°C; si la subes más, el ajo picado se volverá amargo antes de que el pan esté crujiente.
How real cooks make it.
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