Col Rizada Salteada con Ajo
Lava y retira las hojas de las costillas gruesas, luego saltea en una sartén caliente con ajo en láminas y un poco de grasa hasta que los bordes se ablanden y adquieran un verde intenso y vibrante.
Primero quita la costilla.
Los tallos de la col rizada son leñosos y fibrosos; retirar la hoja asegura que la textura final sea uniforme.
- sartén o cacerola ancha y grande
- cuchillo de chef afilado
- pinzas
What goes in.
- 1 manojo grandecol rizada rizada o lacinato
- 3 dientesajo, cortados en láminas finas
- 2 cdas.aceite de oliva
- 1/2 cdta.sal kosher
- 1 pizcahojuelas de pimiento rojo
Deshoja y Trocea
Sujeta el tallo en la base con una mano y desliza los dedos hacia arriba para separar la hoja, luego rómpela en trozos del tamaño de un bocado.
The method.
Prepara la col rizada
Lava bien las hojas y sécalas. Retira las hojas de las costillas y rómpelas en trozos manejables.
Calienta el aceite
Coloca la sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva. Cuando el aceite brille, añade las láminas de ajo.
Aromatiza
Cocina el ajo durante unos 30 segundos hasta que desprenda un aroma fragante y los bordes se doren ligeramente. No dejes que se ponga de color marrón oscuro.
Saltea
Añade la col rizada y las hojuelas de pimiento rojo. Remueve constantemente con las pinzas durante 3 a 5 minutos. La col rizada estará lista cuando las hojas se hayan marchitado y adquieran un color verde oscuro y brillante.
Sazona
Retira del fuego inmediatamente y mezcla con la sal.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las hojas después de lavarlas; si están muy mojadas, se cocerán al vapor en lugar de saltearse.
Si la col rizada parece mucha para la sartén, añádela en dos tandas para asegurar una cocción uniforme.
Añade un chorrito de jugo de limón al final para contrarrestar el sabor terroso de las verduras.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar col rizada ya picada de bolsa?
Puedes hacerlo, pero asegúrate de quitar cualquier trozo grande y grueso del tallo que a menudo se encuentra en esas bolsas.
¿Por qué se amargó mi ajo?
El ajo se quema rápidamente. Si se pone marrón oscuro o negro en el aceite, se vuelve amargo y debes desecharlo antes de empezar de nuevo.
How real cooks make it.
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